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1 # 鑫雨霏霏
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2 # 唐小糖
你好！怎麼做涼皮面彈性不難麼好，和麵時還用放什麼嗎？
必須要放兩樣東西
涼皮分麵皮和米皮，你說的可能是麵皮，要想麵皮筋道必須放兩樣東西，這樣做出來的涼皮才會筋道和爽滑
下面分享下我的做法和步驟:
麵粉250克，加入澱粉45克，鹽適量 （酌情新增） 清水500克。
攪拌均勻，至沒有乾粉，靜止20分鐘左右，讓面和水完全融合。
涼皮羅刷少許油，舀入麵糊，顛簸均勻，水開上鍋蒸至起大泡即可，放入涼水盆中（麵皮好接下來）
涼皮切好入盤，放上黃瓜絲，焯熟的豆芽和切菜，澆上蒜水，調料水，辣椒油攪拌均勻即可！
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3 # 晴天_佳
你是調麵糊做的還是洗面做的，調的麵糊就沒什麼彈性，還容易斷，洗的好些；不管是調面或者洗面，可以加點鹽，雞蛋也可以，紅薯澱粉都能增強彈性
做為一個地地道道的陝西人，從小是吃著涼皮長大的，當然不是去外面買，都是媽媽做的涼皮，媽媽做的涼皮又彈又軟，加上簡單的調料，想想都讓人流口水。媽媽的做的涼皮我觀察了一下，不是洗面筋的那種，是自己和麵，和麵的時候除了水什麼也沒有加，但做出來的又軟又有彈性，我問了媽媽都是一樣的水和麵，怎麼做出來的差別這麼大呢？媽媽說有一個關鍵的手法是和麵的時候要不停的攪拌讓面上勁兒後再蒸，就會有彈性嗎，不愛斷開。這樣做的麵皮不但快，省事，而且涼皮軟又有彈性，不像外買的那麼硬。而且很適合家庭操作，簡單又快又好！做這種兩派你首先要準備兩個蒸涼皮的不鏽鋼盤子，陝西人叫涼皮鑼鑼，直徑大概有26cm，在某寶搜就有，很便宜，十幾塊錢一個。還要準備一口寬口大鍋。
先將麵粉加水用筷子攪拌成麵漿水，稠度如圖，先加水成糊糊，再一次加入水，使勁攪拌，讓面有勁兒而沒有疙瘩。可以醒一會兒，攪拌容易上勁。
不鏽鋼盤鑼鑼擦一層油，倒入一勺麵糊。不能太薄，要有一定厚度。這個大勺子就是量具。
鍋內水燒開，放入裝有面糊的鑼鑼，蓋鍋蓋蒸五分鐘。
蒸好的涼皮放入冷水中降溫，然後取出。
涼皮摺疊切成條狀。
涼皮好吃，一方面是因為涼皮蒸的筋斗又軟，另一方面是因為調料不一樣，除了常規的醬油醋，麻醬，蒜汁，還會放芥末，用西紅柿雞蛋滷，有時候也會用韭菜。
韭菜切碎，只用油炒炒，拌涼皮味道也是很好的。