臘金銀腸(臘豬肝肉)的做法詳細介紹

菜系及功效：滷醬菜

口味：鹹鮮味 工藝：臘

臘金銀腸(臘豬肝肉)的製作材料：

主料：豬肝500克,豬肉(肥)500克

調料：醬油10克,料酒30克,白砂糖65克,薑汁10克,鹽15克

臘金銀腸(臘豬肝肉)的特色：

甘香，潤化，肥肉半透明。

教您臘金銀腸(臘豬肝肉)怎麼做，如何做臘金銀腸(臘豬肝肉)才好吃1.肥肉500克用汾酒，精鹽，白糖醃約三小時候用。

2.把豬肝去清筋絡，切成條狀，每條闊3釐米，條15釐米，厚1釐米，用精鹽10克，醃2小時後，用熱水漂洗去其膠質，晾乾。

3.把第一部分味料醃豬肝1小時，用繩穿好豬肝晾曬至半乾身(如遇雨天用慢火烘焙)。再用金銀刀把每條豬肝的中央長穿一洞(像袋形)，然後把醃過的肥肉按豬肝洞的大小切成條狀，把肥肉釀進豬肝洞內。

4.把每條金銀釀入肥肉的一端穿上繩圈，上竹後全部肉粒納入腸內，先將漏斗一端的腸口紮緊，然後用細繩約距離四五寸結一紮結，使成一段一段的形頭，並在每隔兩段處用約10寸的較長細繩，以便套掛竹竿上晾曬。以後入火櫃焙約四五天即成。

臘金銀腸(臘豬肝肉)的製作要訣：

注意入火櫃要經焙臘腸的離火位要高些，如太近火位，肥肉會變黃，肝會硬而不化。