謝邀！早上剛在宜興的酒店吃了豆花，就推送這個問題給我……我喜歡鹹豆花，裡面配料豐富，使得豆花的淡如清風的靈魂一下子生動了起來！但也喜歡甜的，不排斥，澆上一勺白糖的熱豆花，呼嚕呼嚕地喝下去，尚未融化的白糖顆粒在嘴裡簌簌地嚼著，也是很美味。

先來說南方人常吃的甜豆花，起源於閩南的80年代，併成為了他們那一代的記憶。而北方的鹹豆花，就是我們常說的豆腐腦，這個歷史相對於甜的來說就久遠了。相傳劉邦的孫子劉安沉迷於求一個長生不老之術，於是就讓術士們用黃豆來煉丹，就這樣煉出了豆腐腦，於是它也成為了漢族人流傳到現在的一道小吃。

豆花

豆腐腦和豆花都是在豆腐成形之前的產物，豆腐腦是先形成的，等到稍微再凝固一會兒就成了豆花，兩者的口感相比，自然是豆花的更凝滑一些，但是豆腐腦的更加細膩。甜味的豆花一般是加入砂糖或者紅糖，在夏天是放涼後加入糖漿，而冬天是加入熱糖水，還有很多人為了驅寒會在熱的糖水中加入薑汁。演變到現在的很多甜品店中會加入芋圓或者紅豆、綠豆、水果等一起吃。而鹹味的豆腐腦則是加入滷料，最重要的就是熬製滷汁，也會有新的方法加入麻醬或胡辣湯等新式鹹的吃法。接下來就給大家分別介紹一下兩種豆花都是怎麼做的。

豆花

首先是豆花的製作，這一步在家裡做的時候，無論是甜鹹都是一樣的步驟。首先把黃豆泡上約四個小時，中途要記得換換水，這樣可以減少豆子的腥味。之後就把水瀝乾倒入豆漿機裡開啟榨豆漿的模式。大概只需要兩分鐘左右就可以完成了，再用紗布或者濾網把豆漿過濾出來，留下豆渣。接著把豆漿倒入鍋中煮，沸騰兩分鐘左右再晾涼到85度左右，加入一塊內脂豆腐，超市很容易買到的。然後用筷子不停地快速攪拌，再用鍋蓋蓋住，靜置15分鐘。開啟鍋蓋就可以看到滑滑嫩嫩的豆花了。冬天的時候做就可以直接吃了，夏天的時候把它放在冰箱的上層，想吃的時候取出來非常解暑。接下來的問題就是到底是選甜還是鹹呢？

豆花製作

鹹的豆腐腦需要的滷汁是由木耳、蘑菇和雞蛋製成的。首先準備泡發的木耳和洗淨的香菇還有打好的雞蛋液，第二步是在鍋中加入油，等油溫適宜的時候加入薑末翻炒幾下就可以加入料酒、胡椒粉和生抽了。然後第三步是加入準備好的木耳和蘑菇翻炒。第四步加入水澱粉勾芡並倒入蛋液，一定要注意把握好滷汁的濃稠度。最後加入鹽來調整鹹淡就可以出鍋了。在把滷汁澆在豆腐腦上後還要加入韭菜花和辣椒油才是最正宗的吃法，這時候再來上一根油條，可以稱得上是我們的標配早餐了。

豆花

甜豆花所需要的配料做起來就沒有這麼繁瑣了，芋圓、珍珠、粉果、椰果、布丁和仙草都是當下很流行的和豆花搭配在一起的吃法。老式一點的做法就是加入蜜豆，然後再用熱的紅糖水或者黑糖冰沙拌在一起。甜甜的又清清爽爽一點也不膩。

吃豆花的好處也很多，它的結構很易於吸收，所以不用擔心消化問題，而且其中含有的微量元素可以讓人增加食慾。豆花中不含有膽固醇所以患有心腦血管疾病的人更建議多吃一點，可以有效防止動脈硬化等問題。所以看過這兩種做法和它的好處後，你能喜歡甜的還是鹹的呢？