酸甜味濃糖醋骨 ---糖醋是最常見的中式口味，多用白醋、白糖和西紅柿醬來調酸甜之味，可做成糖醋排骨、糖醋鯉魚和糖醋咕嚕肉等名菜，成菜色澤紅潤，肉質鮮嫩，味道酥脆酸甜。今天選用排骨來入菜，將其先醃後炸，再與酸甜醬汁同燜入味，酸甜味濃的排骨一上桌，保證讓你多吃幾碗米飯。　　材料：特級豬肋排(2根，500克)、姜(3片)、蔥花(1湯匙)、蒜(3瓣)　　醃料生抽王(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、料酒(2湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉(1湯匙)　　麵糊雞蛋(3只)、麵粉(5湯匙)　　調料油(1碗)、鹽(1/5湯匙)、生抽王(1湯匙)、白醋(4湯匙)、白糖(2湯匙)、西紅柿醬(3湯匙)　　做法1.洗淨排骨，斬成5釐米長的段，加入醃料抓勻，醃製60分鐘入味；　　2.取一空碗，打入雞蛋，加入5湯匙麵粉調勻，做成麵糊待用；3.先給排骨沾上一層生粉，輕抖去多餘的生粉，然後裹上一層面糊，置入盤中備用；　　4.燒熱1碗油，放入排骨以中火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸乾餘油，直至將所有排骨都炸完；5.燒熱2湯匙油，炒香薑片和蒜粒，放入炸好的排骨快炒1分鐘，注入1杯清水炒勻煮沸；　　6.加入1/5湯匙鹽、1湯匙生抽王、4湯匙白醋、2湯匙白糖和3湯匙西紅柿醬調味，加蓋大火煮沸，改小火燜煮5分鐘；　　7.開大火收至湯汁近乾，灑入蔥花，即可上碟。　　1.紅糖有增加菜餚色澤的作用，可用來調酸甜味，使成菜色澤更紅潤，味道香醇甜美，香氣更濃，不過紅糖的甜度比白糖高，調味時應減少份量，以免成菜過甜；　　2.應挑選大小一致、肥瘦均勻的排骨，醃製時會均勻入味，油炸時也容易炸勻炸透；　　3.由於選擇的排骨較厚身，所以排骨不易炸熟炸透，因此加水燜煮一下，可使炸排骨更入味，更鮮嫩；　　4.炸排骨的火候要控制得宜，否則會將其炸焦炸糊，先用大火燒熱油，放入排骨炸至熱油鎖住外層，然後改小火慢炸至金黃色，最後開大火炸幾秒，便可立即盛碟。