土豆裡含有大量澱粉，為炒出土豆的綿 軟，洗時可保留土豆裡的澱粉。炒土豆時須加入足夠的油使其軟化，炒的中途加入少許水，也有助於土豆快速熟軟，從而縮短烹調時間。

想吃軟一點的土豆就將土豆炒的久一點的，這樣就會變軟。

具體操作：

1、將土豆洗淨去皮，儘量把表面的皮給刮乾淨。

2、接下來開始切絲兒，在切絲兒之前，先將土豆切成較為均勻的片狀。

3、切成片狀之後，我們再一片一片地將土豆片切成土豆絲即可，如果你沒有刨絲刀的話就這樣來切吧。

4、需要注意的是，切好的土豆絲不要忘了泡在水裡，不然一會兒就容易氧化了。

5、熱鍋入油，準備幾段幹辣椒，掰成段後加入鍋中爆香。

6、油溫燒熱後倒入土豆絲進行翻炒，注意瀝乾土豆絲中的水分，不然很容易炸油。

7、在翻炒的過程中保持大火，然後土豆絲翻炒至熟後，加入適量的鹽進行調味，如果你喜歡吃軟一點兒的話就炒久點。

8、將鹽炒勻後出鍋裝盤即可，趁熱食用口感更佳。

土豆切好後要用涼水洗一下，炒時就不會粘鍋。炒土豆時需加入足夠的油使其軟化，炒的中 途加入少許水，有助於土豆快速熟軟，從而縮短烹調的時間。也可以先用小火煎一下再炒，也能夠炒熟。

土豆不可以生吃，有以下幾種危害：

1、富含澱粉的蔬菜（如土豆、芋艿、山藥等）必須熟吃，不然澱粉粒不破裂，人體無法消化。

2、含有某些有害物質的蔬菜，如一些豆類蔬菜的籽粒和土豆的薯塊中，含有一種叫做凝集素的有毒蛋白質，可使人體血液中紅血球凝集起來，人食入後，會引起噁心、嘔吐、腹瀉，嚴重時可致死。