十三香生抽醃肉的製作方法： 主料： 瘦豬肉5000克 調料：鹽250克，十三香50克，生抽20克，花椒8克 做法

1.將豬肉切成500克重長條狀，洗淨晾乾。

2.燒紅鍋把十三香，生抽，鹽同花椒炒勻，盛起待涼。

3.把豬肉每條用花椒鹽四周擦勻，放入瓦壇內，上再撒鹽一層，用石頭將它壓醃2-3天，鹽融化為滷汁時，加入硝水攪勻，把肉條上下翻弄，使全部吸收到鹽滷。

4.約醃20天左右，將肉條取出，用繩紮緊掛在當風地方，以不淋溼雨為宜，能貯藏多時不壞。

每10斤肉2.8兩--3.0兩（140克--150克）鹽！ 臘肉醃製方法 豬肉切成3---5釐米寬的長條，每10斤肉用:鹽150克，花椒50克，生薑250克，八角8克，十三香少量。 乾鍋燒熱，放鹽和其他料，炒香，直到鹽發黃，幹酥，關火，均勻塗抹在肉上，多揉捻，依次碼放在盆子裡，醃製72小時（每天翻面一次），然後掛在通風乾燥處！

1.買豬的後腿肉或五花肉，每塊一斤左右最好。買回後，把炒菜鍋洗乾淨，乾燒至快紅的樣子，用手捏著肉塊，把肉皮在熱鍋裡烙，不斷的移動，使肉皮烙得金黃的以後，把肉放在水裡浸泡幾分鐘，用刀子刮洗掉皮上的黑黃贓物，清洗乾淨後待用。

2.用鹽、花椒（多少都行）、大料（又叫三奈的，用量多少都行的）白糖（少許）混合一起，塗抹在一塊一塊的肉上，肉的表面一定要抹透的，能沾多少就多少。

3.塗抹好後，就把肉塊放在盆裡，一塊壓一塊的。三五天後，翻它們一次，上下輪換。以此類推，兩個星期左右，就可以把每一塊的一端刺一個口，用繩子系起來，用熱水洗一下，除去上面的鹽水後，就可以掛著晾乾（5-6天）。

4.找一大堆柴料，如桔皮、柏樹丫枝、花生殼、黑桃殼等。將臘肉掛於一個大筒子中，下面燒上火（不用明火），放入柴料，煙燻6-8小時即可。

5.常用的烹製方法有炒、燒、蒸、煮、燉、煨等。 還有豬排、豬心、豬舌、狗肉、羊肉、牛肉也可以按這方法制作風肉、醬肉製作做風肉和醬肉的方法大同小異,只是在配料上略有不同而已。 1.買豬的後腿肉或五花肉,每塊一斤左右最好。買回後，把炒菜鍋洗乾淨，乾燒至快紅的樣子，用手捏著肉塊，把肉皮在熱鍋裡烙，不斷的移動，使肉皮烙得金黃的以後，把肉放在水裡浸泡幾分鐘，用刀子刮洗掉皮上的黑黃贓物，清洗乾淨後待用。 2.肉10斤，鹽4兩，醪糟5兩，雞精、味精各0.5兩，十三香一小包，胡椒粉兩勺,花椒粉一勺。 3.把肉放進一個大一點的盆裡，加入調料，然後與肉一起搓揉,使之均勻,加蓋醃製5天，在醃製期間每日將肉上下翻轉一次。 4.時間到後，掛在通風處風乾就是風肉（至少15至20天），風得越久越香越好吃的；若在醃好的肉上抹上5兩甜麵醬,爾後風乾,則叫醬肉了。 醃製肉後剩下的鹽水，你若覺得倒了太可惜的話，用它來泡鹽蛋是絕好的原料,它泡出來的鹽蛋蛋黃呈紅亮顏色而入口油沙。做法只要再加一點鹽(感覺很鹹就可以了),但鹽水要淹過蛋面。大約20天后，就可以煮來享用了