簡單回答：香往往伴隨高油，甜往往伴隨高糖。進一步回答：香是油裡面的揮發性物質，術語叫揮發油；甜的物質就不一定是糖了，比如說甘油，就是甜的，但它不是糖。整個問題的詳細回答還是要從高油高糖說起。
香氣是包含在食用油中的揮發性物質，又叫揮發油，但揮發油並不是指食用油本身，此油非彼油，不宜混淆。食用油特指飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸的甘油酯，常溫下流動的就叫油，不流動的叫脂，加在一起叫油脂。有的油脂還跟香料進行搭配，熬出來的油就會更香，像一些常用的大蔥，洋蔥，香菜梗等，這樣的油其包含的香味來源就更復雜了。
食用油的香氣成分（揮發油）主要包括醛類、酯類、醇類、酮類、吡嗪類、吡啶類、吡咯類、呋喃類、噻唑類、噻吩類、萜烯烴、含硫化合物、含氮化合物等，是不是聽了有點暈？看官只要記住不同種類的食用油的香氣成分在含量和種類上都有所不同就可以了。不同食用油中醛類物質的總含量在 5.75 %～19.69 %之間。醛類物質一部分是發酵產生，但是大部分由氨基酸脫氨、脫羰基生成的，亞麻籽油、花生油和橄欖油相比較其他油的香氣成分、數量都較複雜，並且香味更突出。
很多人喜歡用“吃香的，喝辣的”來形容大快朵頤的美味佳餚。葛叔要提醒您，喝辣的，只要你胃能受得了；喜歡吃香的危險係數就會升高。你看上面提到的包含在食用油中這些揮發性有機物，其在高溫受熱下的性質極不穩定，很容易產生化學反應，生成各種致癌物質，如多環或雜環芳烴[如苯並（a）芘、苯並（a）蒽、3-甲基膽蒽、7,12-H甲苯並（a）蒽、二苯並（a,h）蒽等；單環芳香胺（如鄰甲苯胺、鄰茴香胺）；雙環或多環芳香胺（如2-萘胺、聯苯胺等）；喹啉（如苯並（g）喹啉等）；硝基呋喃；偶氮化合物（如二甲氨基偶氮苯等）；鏈狀或環狀亞硝胺類幾乎都致癌。沒把您給繞暈吧？只要記住追求吃香的、高溫油性烹飪（煎，炸，燒，烤）的食物有危險，包括炒菜起油鍋，一定要熱鍋冷油為妥。
講完了香，再來說甜。關於甜的文章，葛叔已經在《悟空問答》裡面曾有過發表，現在的人很多很焦慮，就是因為吃糖太多。因為沒有一個人會懷疑甜品對情緒的舒緩作用，偶爾為之，並不為過。但對物質生活無節制的追求，在這個甜蜜唾手可得的“大糖盛世”，人們因為學習、工作、生活壓力大，為了解除焦慮就拼命吃各種各樣含糖的食品，如奶茶，肥宅水，派類食品，餅乾，泡芙，蛋糕類，巧克力糖果等等，更不用說以白色晶體和粉末出現的純糖。造成糖的泛濫，結果就是除了爛你的牙齒，還讓你記憶力減退，注意力不集中，長期以往，糖尿病就盯上了你，中國一個多億的糖尿病人就是明證。
在餐飲行業和食品工業中，所謂成功秘訣，就是所有美味的加工食品，要麼就是含糖量高，要麼就是含脂肪量高，很多人注意到脂肪吃多會發胖，所以會選擇吃低脂食品。但你又會落入另一個陷阱，何以解憂呢？甜食成了不二之選，各種各樣的含糖食品鋪天蓋地，糖網恢恢，疏而不漏，他們的目的只有一個，就是為了讓你成癮，現在他們成功了。
簡單回答：香往往伴隨高油，甜往往伴隨高糖。進一步回答：香是油裡面的揮發性物質，術語叫揮發油；甜的物質就不一定是糖了，比如說甘油，就是甜的，但它不是糖。整個問題的詳細回答還是要從高油高糖說起。
香氣是包含在食用油中的揮發性物質，又叫揮發油，但揮發油並不是指食用油本身，此油非彼油，不宜混淆。食用油特指飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸的甘油酯，常溫下流動的就叫油，不流動的叫脂，加在一起叫油脂。有的油脂還跟香料進行搭配，熬出來的油就會更香，像一些常用的大蔥，洋蔥，香菜梗等，這樣的油其包含的香味來源就更復雜了。
食用油的香氣成分（揮發油）主要包括醛類、酯類、醇類、酮類、吡嗪類、吡啶類、吡咯類、呋喃類、噻唑類、噻吩類、萜烯烴、含硫化合物、含氮化合物等，是不是聽了有點暈？看官只要記住不同種類的食用油的香氣成分在含量和種類上都有所不同就可以了。不同食用油中醛類物質的總含量在 5.75 %～19.69 %之間。醛類物質一部分是發酵產生，但是大部分由氨基酸脫氨、脫羰基生成的，亞麻籽油、花生油和橄欖油相比較其他油的香氣成分、數量都較複雜，並且香味更突出。
很多人喜歡用“吃香的，喝辣的”來形容大快朵頤的美味佳餚。葛叔要提醒您，喝辣的，只要你胃能受得了；喜歡吃香的危險係數就會升高。你看上面提到的包含在食用油中這些揮發性有機物，其在高溫受熱下的性質極不穩定，很容易產生化學反應，生成各種致癌物質，如多環或雜環芳烴[如苯並（a）芘、苯並（a）蒽、3-甲基膽蒽、7,12-H甲苯並（a）蒽、二苯並（a,h）蒽等；單環芳香胺（如鄰甲苯胺、鄰茴香胺）；雙環或多環芳香胺（如2-萘胺、聯苯胺等）；喹啉（如苯並（g）喹啉等）；硝基呋喃；偶氮化合物（如二甲氨基偶氮苯等）；鏈狀或環狀亞硝胺類幾乎都致癌。沒把您給繞暈吧？只要記住追求吃香的、高溫油性烹飪（煎，炸，燒，烤）的食物有危險，包括炒菜起油鍋，一定要熱鍋冷油為妥。
講完了香，再來說甜。關於甜的文章，葛叔已經在《悟空問答》裡面曾有過發表，現在的人很多很焦慮，就是因為吃糖太多。因為沒有一個人會懷疑甜品對情緒的舒緩作用，偶爾為之，並不為過。但對物質生活無節制的追求，在這個甜蜜唾手可得的“大糖盛世”，人們因為學習、工作、生活壓力大，為了解除焦慮就拼命吃各種各樣含糖的食品，如奶茶，肥宅水，派類食品，餅乾，泡芙，蛋糕類，巧克力糖果等等，更不用說以白色晶體和粉末出現的純糖。造成糖的泛濫，結果就是除了爛你的牙齒，還讓你記憶力減退，注意力不集中，長期以往，糖尿病就盯上了你，中國一個多億的糖尿病人就是明證。
在餐飲行業和食品工業中，所謂成功秘訣，就是所有美味的加工食品，要麼就是含糖量高，要麼就是含脂肪量高，很多人注意到脂肪吃多會發胖，所以會選擇吃低脂食品。但你又會落入另一個陷阱，何以解憂呢？甜食成了不二之選，各種各樣的含糖食品鋪天蓋地，糖網恢恢，疏而不漏，他們的目的只有一個，就是為了讓你成癮，現在他們成功了。