白糖陷的

北京傳統風味小吃，每年農曆春節前後，北京的小吃店要上這個品種，一直賣到夏末秋初，所以艾窩窩也屬春秋品種，現在一年四季都有供應。艾窩窩歷史悠久，明萬曆年間內監劉若愚的 《酌中志》中說：“以糯米夾芝麻為涼糕，丸而餡之為 窩窩，即古之‘不落夾’是也。”

可見這種食品是用糯米洗淨浸泡，爾後入籠屜蒸熟，晾涼後揉勻，揪成小劑，摁成圓皮，包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖，拌和成餡，就成了明萬曆年間稱之為窩窩的 食品。但為什麼後來又成為艾窩窩呢？在清人李光庭的《鄉諺解頤》一書中找到了說明。因為有一位皇帝愛吃這種窩窩，想吃或要吃時，就吩咐說：“御艾窩窩。”後來這種食品傳入民間，一般百姓就不能也不敢說“御”字，所以省卻了“御”字而稱“艾窩窩”。此小吃在明代已流入民間，明代《金瓶梅》中記錄當時流行的美味中就有艾窩窩。

艾窩窩外皮用的糯米是已經蒸熟的，餡也用桃仁、瓜仁、芝麻仁和白糖事先炒好，所以做得之後就能食用。故《燕都小食品雜詠》中說：“白粉江米入蒸鍋，什錦餡兒粉面挫。渾似湯圓不待煮，清真喚作艾窩窩。”還注說：“艾窩窩，回人所售食品之一，以蒸透極爛之江米，待冷裹以各式之餡，用麵粉團成圓形，大小不一，視價而異，可以冷食。”

用水磨糯米粉

下面我給你看看配方

使用材料：

水磨糯米粉：500克

開水 ：250克

白糖 ：250克

首先糯米粉開啟窩。

開水和白糖攪拌融化，在加入糯米粉攪拌均勻，在放蒸籠上蒸熟，就可以了。

非常好吃了。如果餡沾手用點油就可解決。

做白糖餡，用糯米粉還是麵粉，還看做什麼用，如果是自己吃，我建議用糯米粉，因為糯米粉營養價值高，蛋白質，維生素及礦物質，補鈣又能止汗，以及補中益氣。

如果是做生意，用麵粉應該多些，因為從商人角度講，他們看重的是利益，麵粉價格低很多，成本不高，賣同樣價格，賺得就多些。

如果智慧的生意人，從長遠利益看，還是用糯米粉。雖然糯米粉價格高，但是糯子粉做出來的餡好吃。價格雖高，利潤雖低，看似賺得少，但是薄利多銷，回頭客多，營業額也就多，利潤也就多了。這樣生意才會做大做久！

不管用糯米粉還是麵粉注意幾點:

1.如果用麵粉，得用低筋粉，低筋粉粘性小，成品做好以後，白糖餡才好看。

2.如果用糯米粉，得注意色差，別選太白的糯米粉，只有糯米粉的顏色稍微有點黑才是純糯米粉。

3.主料是白糖，配料是糯米粉或麵粉。

一、用糯米粉

用糯米粉做白糖餡，適合做烘焙類美食，如老婆餅、糯米餡麵包等，還可以做湯圓。做出來的美食軟膩香甜，非常好吃。尤其是老婆餅，是我最喜歡吃的甜品之一，沒事的時候就會烤些，作為下午茶甜品，每當我烤老婆餅時，下午茶來聚的朋友總是會比平時多，呵呵，都是聞著味來的。

用麵粉做白糖餡，適合做糖包和糖餃等。每次包包子或是包餃子，肉餡不夠了我就會包些白糖餡的，每次都是先被搶光。