一道春天裡可以嘗試的下酒小菜，裹上面糊的香椿經過油炸，形似一條條小魚，故得名“香椿魚”，配以椒鹽蘸料，味美鮮香，情趣十足炸香椿魚的做法步驟 1香椿：200g，雞蛋：4個，麵粉：適量，鹽：6g，無鋁泡打粉：1g，水：適量，椒鹽蘸料：適量 2將香椿洗淨後，用熱水進行焯燙。水開後將香椿倒入鍋中，快速翻動香椿，當稍稍變成淺綠色時馬上撈出過涼。將香椿掰成一根一根，用少許鹽醃製入底味兒，擠去水份。 3調麵糊。將麵粉、雞蛋、鹽、泡打粉攪拌在一起，分次加入水調製麵糊。一邊攪動一邊觀察麵糊的狀態，當用筷子挑起麵糊時，可緩慢流下為佳，稀稠度適中的麵糊才會很容易掛在香椿外面。 4鍋中倒適量的油，開火預熱。此時將香椿分次放入到麵糊中，讓每一根香椿都均勻的掛上麵糊。 5油六七成熱時，下入掛好麵糊的香椿，一根一根放入，以確保炸出的香椿魚順直。當掛在香椿上的麵糊蓬起來時，轉中火繼續炸制，直到顏色金黃，將其撈出用吸油紙吸去多餘油份。 6配上椒鹽蘸料，一道香椿魚就做好了。 7一道可口的時令佐酒小菜。 8香椿魚也是魚，嘿嘿~ 9魚兒魚兒魚兒水中游。 10香椿魚裡卻沒有魚，還有沒有類似這樣的菜名讓我們曾經誤會過？話題那邊已經開始了熱烈的討論，帖子好歡樂！都去話題那邊聊聊吧。小竅門1.調製麵糊時要分次加水，觀察麵糊狀態，當用筷子挑起麵糊時，可緩慢流下為佳。2.包裹香椿的麵糊要掛得多少適中，太多太少都會影響口感。3.炸制時要一根一根入油鍋，以確保每根都順直，形似小魚。4.泡打粉的作用是可以使香椿魚的口感更蓬鬆。製作方法1、香椿芽100克洗淨晾乾，用鹽水稍醃，擠去水分，抖上一層幹澱粉和麵粉和雞蛋、油、鹽攪拌成糊。2、炒鍋置火上，放入菜油6成熱時，將香椿芽逐個用三個手指夾著蘸一層蛋粉糊，投入油鍋，炸成金黃色（炸時分幾批下油鍋，保持油溫均勻）撈出。待油溫升至8成時，再一起倒入油鍋炸至起酥皮時，撈出裝入盤內即成。食時佐花椒鹽。另一做法主料：香椿、雞蛋(白皮)香椿魚輔料：小麥麵粉調料：食鹽、玉米油、花椒油做法：1.購買香椿挑選鮮嫩，短小的買為佳。2.買回來的香椿要儘快食用，在清水裡面清洗乾淨。3.去除根部，如果香椿稍長可以再從中斬斷，小棵的話可以省略。4.燒開水，把去了根部的香椿放到沸水中焯燙1分鐘即可撈出。5.打一個全蛋打散。6.放入麵粉，我沒有稱量麵粉，根據自己想要的量來新增，面多少決定最後糊的多少。我自己估算約100克左右。慢慢的兌入適量的清水，攪拌成粘稠的麵糊即可。可以掛在香椿上的稠度，不要太稀，太稀就掛不上漿了。7.麵糊撒入適量的鹽調味。把焯燙好的香椿分批香椿魚(5張)次的放入麵糊中。8.取一小撮香椿掛漿。9.鍋中倒入適量的油，約5成熱的時候即可炸制，發起後變微微黃色即可盛出，出鍋後可以撒上喜歡的花椒鹽來增加風味。建議趁熱食用味道更好。[1] 食物營養香椿是時令名品，可健脾開胃，增加食慾。抗衰老和補陽滋陰的美食。另外香椿還具有清熱利溼、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維C、維E、胡蘿蔔素等，有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。其次香椿具有抗菌消炎、殺蟲的作用，可用治瘡癬、疥癩等病。