鮮肉辣椒醬用料主料紅尖椒500克豬肉餡300克輔料花生150克白芝麻1撮調料色拉油80~100克食鹽15克蒜末50克料酒適量米醋40克豆瓣醬300克芝麻50克白糖20克小蔥末50克鮮肉辣椒醬原料說明：不同品牌的豆瓣醬甜度和鹹度都不同，鹽和白糖可以在醬快熬好時嘗一嘗根據自己的口味決定放與不放或者量的多少。米醋的酸比較柔和，不但可以去肉的腥，還可以為醬的整體味道提鮮。具體做法：1.將辣椒洗淨，用刀將蒂部劃一圈，然後手捏住辣椒把向辣椒裡面壓進去再拽出來去掉辣椒蒂2.將辣椒用絞肉機絞碎或者用刀剁成碎末；無論哪一種都要避免受直接接觸辣椒，特別是辣椒汁，不然手會特別難受3.將豆瓣醬準備好，如果是很乾不具任何流動性的豆瓣醬，最好先用清水稀釋到具流動性的狀態4.將蔥蒜都切成碎末，可以根據自己的喜好在增減蔥蒜的量5.肉末也準備好，不要帶有肥肉的，那樣會很膩，涼了以後表面會有凝固的油，所以一定要用純瘦肉，豬肉和牛肉都可以6.將炒熟的花生和芝麻都放入保鮮袋中用擀麵杖擀成花生碎和芝麻碎，不要用料理機（攪拌機）打成末狀，最好是這種手擀的帶著顆粒狀，口感會更好7.將炒鍋燒熱放入食用油燒熱放入肉餡炒變色，順著鍋邊淋少許料酒炒勻去除肉腥味8.然後放入蔥薑末炒出香味，再倒入豆瓣醬炒出香味9.倒入絞碎的紅辣椒攪勻，開鍋後改小火，然後放入米醋10.當鍋裡的醬變得濃稠（大約20分鐘左右）一些就可以了，然後嚐嚐味道，再放入鹽和白糖攪勻後關火11.放入擀碎的熟花生和芝麻拌勻，辣椒醬就做好了12.趁熱將辣椒醬放入玻璃瓶中蓋上蓋子，涼後放入冰箱儲存，可以用來拌麵條、拌飯、做抹醬等等

材料佐料醬：醬油2大勺、辣椒麵1大勺、辣椒醬2大勺、白糖3大勺、芝麻2大勺、香油2大勺、胡椒麵1/3大勺、切好的蔥4大勺、搗好的蒜2大勺、磨的生薑2大勺。做法(1)挑嫩裡嵴肉或五花肉切成0.5cm左右。(2)在醬油中放辣椒醬，並放蔥﹑蒜﹑生薑﹑白糖﹑芝麻﹑香油﹑胡椒麵﹑辣椒麵做佐料醬。(3)在切好的豬肉兩面抹好佐料醬。(4)把烤架放在火上，燒熱時將加佐料的豬肉放在上面，並前後翻著烤。(5)盛在大碟子上，撒芝麻，豬肉熱的時候吃才好吃，可以用醬油和辣椒麵代替辣椒醬，只用蝦醬調味也不錯。