工具材料:
秈米 適量
玉米澱粉 適量
鹽 適量
食用油 適量
操作方法
01
米皮專用的米是一種秈米,也可以用大米。淘洗乾淨後加水沒過米,冷水浸泡5小時以上。
02
泡好的米,泡好以後用料理機開始打漿,打完後用篩子過濾一下米渣,若有米渣,可以過濾出來,將米渣重新再打一下,直到把所有的秈米渣都製作成了細膩的米漿。
03
將打好的米漿內放入適量鹽靜置半小時後,將上面的清水緩慢倒出,只留米漿。嫌麻煩的也可以直接買粘米粉用弱鹼水調米漿,米粉和水1:1.5,或者1:1,1:2,都行1:1做出來的比較有筋性,1:1.5,1:2做出來的比較軟。不過打的米做出來口感較好,米粉調出的米漿可以直接蒸。
04
然後就是燙漿,燙漿可以說是能否製作好麵皮的最關鍵步驟。漿燙得好,這涼皮就非常好吃、光滑、可口、筋道。所以燙漿的時候必須是沸水,一般情況下加水就是5斤漿加一斤水,必須順時針方向轉攪,攪到漿盤裡的漿沒有顆粒,就是弄得比較均勻。 放入兩小勺子玉米澱粉攪拌均勻,稀稠度像攤煎餅時那樣的稀稠度,即可蒸制。
05
先取一鍋倒入適量水,開火燒水。取一平底盤子,盤底刷油,倒入適量米漿,晃平,以便米皮薄厚均勻,用夾子將其放入已燒開水的鍋內蒸,大約三分鐘盤內米漿起大泡就是熟了,用夾子取出揭下,米皮就製作好了。然後加入調料就可以做成各種米皮了
工具材料:
秈米 適量
玉米澱粉 適量
鹽 適量
食用油 適量
操作方法
01
米皮專用的米是一種秈米,也可以用大米。淘洗乾淨後加水沒過米,冷水浸泡5小時以上。
02
泡好的米,泡好以後用料理機開始打漿,打完後用篩子過濾一下米渣,若有米渣,可以過濾出來,將米渣重新再打一下,直到把所有的秈米渣都製作成了細膩的米漿。
03
將打好的米漿內放入適量鹽靜置半小時後,將上面的清水緩慢倒出,只留米漿。嫌麻煩的也可以直接買粘米粉用弱鹼水調米漿,米粉和水1:1.5,或者1:1,1:2,都行1:1做出來的比較有筋性,1:1.5,1:2做出來的比較軟。不過打的米做出來口感較好,米粉調出的米漿可以直接蒸。
04
然後就是燙漿,燙漿可以說是能否製作好麵皮的最關鍵步驟。漿燙得好,這涼皮就非常好吃、光滑、可口、筋道。所以燙漿的時候必須是沸水,一般情況下加水就是5斤漿加一斤水,必須順時針方向轉攪,攪到漿盤裡的漿沒有顆粒,就是弄得比較均勻。 放入兩小勺子玉米澱粉攪拌均勻,稀稠度像攤煎餅時那樣的稀稠度,即可蒸制。
05
先取一鍋倒入適量水,開火燒水。取一平底盤子,盤底刷油,倒入適量米漿,晃平,以便米皮薄厚均勻,用夾子將其放入已燒開水的鍋內蒸,大約三分鐘盤內米漿起大泡就是熟了,用夾子取出揭下,米皮就製作好了。然後加入調料就可以做成各種米皮了