說到紅燒肉的做法就太多種了，可能每家每戶的做法都會有一些差別，因為口味的不同，地區的差異，所以做法也沒有統一的做法，但是大致的思路一般還是差不多的！下面我就來介紹下我自己平時常用的方法，方法簡單易學，而且味道也非常不錯！

1.五花肉洗淨切成方塊，不要太大，適中即可！鍋中倒入適量的清水，冷水下鍋，加入五花肉和適量料酒，薑片，大火煮開後撇去浮沫，撈出過冷水洗淨！

2.將炒鍋微微燒熱，倒入適量食用油，加入冰糖，小火煸炒至冰糖全部融化，繼續加熱至從鍋底開始向上冒黃色小炮，慢慢變成焦糖色！記住一定是小火炒，不然糖容易糊！

3.將五花肉倒入鍋內轉中火，快速翻炒，裹上糖色後放入薑片繼續翻炒。

4.加入適量的醬油，翻炒均勻後，倒入熱水，放入適量的鹽、八角，大火燒開後轉溫火，燉至四十分鐘左右收汁即可。

這就是我平時燒紅燒肉的做法，有的朋友喜歡葷素搭配，那麼就可以加入一些胡蘿蔔，這樣既平衡營養又能豐富口味的層次感！還有一個就是甜度，因為南北方飲食習慣的差異，所以糖的量需要自己把握！

紅燒肉的做法有很多種，根據不同口味新增的香料也不一樣，烹飪的步驟多少都會有些變動。

下面我給大家介紹一下家常【五花肉】的做法，希望大家喜歡。

——【五花肉】——

主料：五花肉500g

輔料：單晶冰糖20g、味極鮮5g、老抽3g、料酒5g、蔥2段、大料1個、桂皮2g、香葉2片、啤酒1瓶。

——【開始製作】——

五花肉切塊，冷水下鍋，炒去血水之後撈出。

找幾根牙籤在五花肉皮的那邊扎幾下，方便後期煸炒五花肉的時候煸炒出肥油。

起鍋倒入少量的油，油溫7成熱左右下入五花肉煸炒，直至兩面金黃後撈出。

鍋內留底油，油溫7成熱左右放入冰糖炒糖色，等到糖色冒大泡的時候下入五花肉翻炒均勻。

倒入超過五花肉量的啤酒，在將味極鮮、老抽、料酒、蔥段、大料、桂皮、香葉加入鍋裡蓋蓋大火燒開。

大概10分鐘左右的時候撈出香料，轉中火燉40分鐘或1小時。

——【祥子小貼士】——

五花肉一定要是帶皮的五花肉。

焯水後的五花肉記得在帶皮那邊扎幾下，這樣做出來的成品會肥而不膩。

在做紅燒肉之前一定要將五花肉在油鍋裡煸炒一下，這樣可以讓五花肉多餘的肥油流出。

煸炒五花肉的時候記得不要放太多有，有一點點就可以了，五花肉在煸炒過程中還會出油。

——【結語】——

1.食材：準備肥瘦相間的精選五花肉一斤，土豆兩顆，冰糖30克，生薑一塊，大蔥一段，啤酒一瓶，大料：八角，香葉。

2.五花肉洗淨切大小均勻方塊，上鍋燒水，五花肉放入鍋中，水要沒過五花肉，加入生薑片，大火燒開，撇去浮沫，撈出五花肉晾涼備用，如果肉上浮沫多，可以用溫水沖掉。

3.上鍋燒油，放入冰糖炒出糖色，加入五花肉塊，中火翻炒均勻，上完糖色，如果五花肉肥肉過多，就要多翻炒一會兒，把油逼出來，這樣做出來的五花肉不容易膩，依次加入蔥段，八角，香葉，炒出香味，加入啤酒一瓶，加入溫水，水要高出五花肉2釐米，加入醬油少許，加入鹽適量，大火燒開，土豆洗淨切1.5釐米塊狀，加入鍋中，蓋蓋轉小火慢燉，土豆用筷子能插動時候，大火收汁，加入雞精適量，土豆紅燒肉就做好啦！

土豆吸收了五花肉的油脂，口感軟糯，五花肉肥而不膩，香甜可口，老少皆宜。

還在為怎麼做紅燒肉發愁？小編教你用這個方法，紅燒肉入口即化很好吃！

首先我們要準備好做紅燒肉的材料，五花肉要準備好，有的人不喜歡吃肥肉，所以在選擇做五花肉的時候會選擇一些瘦肉，但是如果你用瘦肉做五花肉，味道肯定不會好，也沒有味道，所以說在做五花肉的時候一定要記住多一點肥肉，油也要多一些，這樣做出來的五花肉會非常的軟爛好吃。同時我們還要準備好配料，老抽，姜，料酒，生抽，蠔油，香葉，冰糖，幹辣椒，八角，蔥，蒜。

我最近非常喜歡吃紅燒肉，我下面講兩種做紅燒肉的方法。

一、用醬油做紅燒肉

1、備好五花肉，切成丁塊；薑切片，蒜四五瓣，蔥兩根切段，備好八角、桂皮等香料

2、五花肉過熱水把血水等煮出來，然後清洗乾淨

3、熱鍋放五花肉中火翻炒

4、五花肉變焦黃後放姜炒蒜八角等香料爆香

5、放水直至水與肉平行，大火燒開轉小火。有條件可以用土鍋慢慢燉

6、約兩個小時，放鹽醬油調味調色出鍋最後撒蔥花

二、用白糖或冰糖做紅燒肉

1、五花肉切丁塊，過熱水燙一下再把五花肉沖洗乾淨。鍋中倒入清水，然後放入五花肉，水沒過五花肉。大火燒開轉中火煮約45分鐘，燒乾水後把五花肉盛出。

2、在煮五花肉時準備香料，姜炒蒜切末，備好八角桂皮茴香等，幹辣椒用剪刀剪絲狀

3、熱鍋加油，放一勺白糖或冰糖轉小火熬糖色，變黑後放五花肉快速翻炒

4、放姜炒蒜等香料，翻炒爆香

5、倒料酒或啤酒或白酒燜一分鐘

6、放鹽蠔油翻炒均勻後出鍋最後撒蔥花

這兩種做法的紅燒肉都非常好吃，第一種軟糯第二種香甜。

紅燒肉是一道非常受大家喜愛、非常著名的福斯菜餚。紅燒肉具有色澤金黃，肥而不膩，入口酥軟即化等特點。選用五花肉為製作主料，紅燒肉的做法可以多達三十餘種。

這次給大家介紹一種用砂鍋來製作五花肉的做法，用砂鍋做五花肉，簡單易學，保證做出來的五花肉，香甜鬆軟，入口即化。

【材料】

五花肉（最好選用肥瘦相間五花三層的五花肉）

【配料】

老抽、八角、姜、蔥、蒜、花椒粒、冰糖、鹽、色拉油、料酒。

【器具】

砂 鍋

【步驟】

1、五花肉洗淨，切成麻將塊大小；

2、鍋燒熱放色拉油，爆香薑片、大蒜、花椒、八角；

3、倒入五花肉翻炒至兩面微焦，加入料酒、醬油、冰糖；

4、轉入砂鍋加適量開水，慢火燜一個小時，出鍋之前撒點蔥末和鹽就可以了。

【提示】

砂鍋燜時要經常翻一下五花肉塊，一方面能保證均勻上色，另一方面避免豬肉粘鍋。

紅燒肉具有色澤金黃，肥而不膩，入口酥軟即化等特點。

既然說到紅燒肉怎麼好吃？那麼本次將分享不一樣的做法，在傳統的基礎上改動，加上鵪鶉蛋，文火咕嘟過程中，鵪鶉蛋的蛋白質和穀氨酸被釋放出了，燒出的紅燒肉更鮮美！

但想要色澤不灰暗，不發硬，而是紅亮濃稠，軟糯微粘口，有種入口即化的感覺！且不油不膩的紅燒肉。可不僅僅是加入鵪鶉蛋，還需要掌握一些小技巧才行。

紅燒肉好吃的技巧

——紅燒肉之高顏值技巧。

●色澤方面：

要想紅燒肉色澤好看，不建議用老抽上色。雖然燒出的色澤挺不錯的，但偏暗淡一些。其次時效性差，意思是說紅燒肉涼後，色澤會隨之加深變得灰暗，很快發黑，此時，不是紅燒肉了，而是“黑燒肉”。

這一點相信廚師同行深有體會，這也是為什麼做“滷水”菜時，不放老抽的原因，同理紅燒肉也是，所以應首選糖色為佳。它紅得自然，紅得如少女嬌羞時紅潤的臉蛋。其次糖色有較好的黏性，能更好的依附在紅燒肉上，保持長時間的紅亮，煞是好看。

糖色，有的人擔心放了之後紅燒肉會發甜！然而並非如此，只要尺度拿捏好，糖色是無味的。在不熟練的情況下，建議炒糖色要全程保持小火，利於觀察焦變反應，得到糖漿色澤變紅時，即可倒入五花肉翻炒上色。

●形狀方面：

若是想做出來的紅燒肉，整齊有型，而不是有大有小的。一是五花肉不能過肥了，因為在燒製的過程中肥肉出油而縮小，因此建議選擇肥瘦適中的五花肉。二是先煮熟再切，畢竟熟後定型了，容易切成想要的形狀。相對之下，生肉切塊焯水則會出現不同程度的收縮，形狀就不統一了，拉低整道菜的賣相。

——紅燒肉之不油不膩技巧：

首先是選料方面的問題，最好是用7瘦3肥的五花肉。其次是五花肉需要先煸炒香，然後倒出多餘的豬油，如此一來不會在燒煮過程中，大量的釋放出油脂漂浮在上方了。再者燒時要加入啤酒，或者黃酒，能減少油膩感。

●小火慢燒：

這是核心之處。短時間內要做出那種軟糯“入口即化”的紅燒肉，幾乎是不可能的，煮熟倒是可以的。建議燒製的時間在一個小時以上，同時火候以小火為準，畢竟大火會加快湯汁的流失，還沒二十分鐘就燒乾了，其次湯汁沸騰幅度過大，則把肉塊煮散不成型了。

●燒製過程減少揭蓋的次數：

為什麼這麼說呢？原理很簡單，為了保住鍋內的溼度，下煮上燜的狀態，能讓肉塊整體上得到滋潤，就不會變幹而發硬。若是頻繁揭蓋會導致蒸汽的流失，那麼肉塊裸露上方的一面發硬變柴。同理，如果是沒有上蓋燒煮，情況愈發嚴重，燒好的紅燒肉色澤是油亮，但瘦肉部分和肉皮無法入口，太硬了嚼不動。

●收汁不宜久：

因為在最後階段，大火收汁時，肉塊是上方浸泡不到湯汁，時間稍微一久就發乾變柴和變硬。正確的做法是，不要揭開，小火燒製湯汁濃稠即可。擔心粘鍋的話，則收汁時把紅燒肉先盛出，然後湯汁熬濃稠發亮，淋上紅燒肉。

紅燒肉家常版新做法

食材主料：五花肉一斤、鵪鶉蛋半斤。

配料：八角1個、桂皮2片、生薑、小蔥適量。

調料：鹽、冰糖、料酒、啤酒、生抽。

【製作過程】

1、鍋燒熱，五花肉皮朝下放入鍋烙直變色，或者直接用火槍燒皮，兩種方法都行，主要是為了去除殘留的豬毛，以及減少皮的腥味。然後清洗乾淨備用。

2、鵪鶉蛋冷水下鍋，放入一湯匙鹽，燒開煮8分鐘，然後撈出浸泡冷水，依次剝殼待用。

3、五花肉冷水下鍋，放入幾片生薑，淋入少許的料酒，大火燒至水沸騰，撇去漂浮在上方的浮沫。上蓋，中火煮10分鐘。

（2）、五花肉要切大塊些，畢竟過了經不住長時間的燒製，收縮變小變緊實。

（3）、五花肉需整塊焯水，首先是容易切，其次是風味能較好的保留，嗯，說得就是鮮甜味。

（4）、肉塊煸炒至微焦黃即可，不能過久否則瘦肉部分會發柴。

（5）、煮鵪鶉蛋時，放入適量的鹽，能輕鬆剝殼不粘連，或者加入適量的白醋，也有相同的效果。

（6）、炒糖色時，冰糖先敲碎，更容易融化，節省了不少時間。

（7）、糖色的用量不宜過多，並不是發甜的問題，而是在收汁階段，過多的糖色轉變成糖漿，一步小心就會出現拉絲，導致涼後紅燒肉變硬。

（8）、鹽不能提前放，因為會使肉塊收縮變緊，得延長燒製的時間，才能將其燒爛。

後語

紅燒肉作為一道家常菜，誰都會做，但不一定做得還吃，問題出現在忽略了細節，所以只要掌握了本篇所講的要點，再去試著做一次，相信成品的口感和味道等方面，不會差到哪去的。