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1 # 凱恩斯
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2 # 陸燕青
星巴克獲得全球性的成功,主要歸功於佔領中國市場;星巴克在此營造了一個溫馨浪漫的休閒環境,使得飲食消費嵌入了文化元素。
中國在改革開放以後人民生活水平提高,開始消費咖啡等高檔飲品,而星巴克正是在此背景下擠入並開發了大陸市場。
咖啡市場出現的巨頭,比如雀巢等都主要針對速溶系列;星巴克成功地佔領了針對中產階級門店的市場,透過不斷開設環境優雅的門店來推廣。星巴克的業務擴張取得了成功,儘管星巴克的咖啡口味並非是頂尖的;但是其提供的消費環境是頂尖的,大部分中產顧客都有輕鬆的休閒感覺。
隨著時間的推移,星巴克成為一種在中國市場流行的名片消費,充分地享受了中國巨大的人口紅利。
而在別的國家,星巴克的成功僅僅只是相對的;因為同等級的競爭對手很多,沒有這麼多人口紅利基本盤。比如香港澳門,就很少能看到星巴克的門店,收益也遠遠不如國內市場那麼大。
搶佔先機是星巴克成功的核心,適銷對路乃掌握顧客的消費心理,此乃國際高階營銷策略。
星巴克成功的秘訣,個人認為大約兩個字:“穩定”。介於舒爾茨有可能競選下任美國總統,於是我們就來談談星巴克是怎麼成功的(萬一當選了呢)!
星巴克早年並非是舒爾茨的咖啡店,兩個老師和一個作家,按照現在的話說,典型文青,愛喝咖啡,喝來喝去感覺咖啡店的咖啡品質很次。這三個挑剔的文青於是就開了一家賣咖啡豆和咖啡粉的咖啡烘培店。
舒爾茨當時在打工,在咖啡用品店,烘焙店賣咖啡粉有時候也會賣濾紙,結果舒爾茨發現有一家店咖啡店濾紙需求量龐大。於是就去了那家叫“天天”的咖啡店去嘗試。既然覺得東西好,於是就入夥加入了這家咖啡店。
之後就順理成章了,舒爾茨想要將咖啡烘培店改變為咖啡店,並且不只是侷限在西雅圖。原來那幾個創始人本來就是文青的需求,並無大志向,於是就分道揚鑣,舒爾茨買下了控制權(幫助舒爾茨的是比爾蓋茨老爸老比爾蓋茨,所以舒爾茨和比爾蓋茨哥倆關係不錯)。
很簡單的道理:“己所不欲勿施於人,已所欲之廣而告之。”喝咖啡是怎麼樣的?有一杯不錯的咖啡,不需要刁鑽或者稀缺的口感,但是至少能夠入口。有一個空間,這個空間不如家裡那麼隨性,也不如辦公室那麼嚴肅,有舒適沙發,悠揚的音樂,俗稱“第三空間”,有一批記憶熟練能夠符合預期的咖啡師,星巴克的咖啡師按照圍裙,綠圍裙,黑圍裙,咖啡色圍裙。這是舒爾茨享受咖啡的模式,這種模式也許同樣被創始人那幾個文青所接受。那麼,只要保持所有連鎖店都是這個模式即可。
“穩定”輸出一種大眾可接受的咖啡飲用模式,這就是星巴克。不管你在北京,還是在上海,大多數人都很清楚,進入星巴克你能買到什麼樣的咖啡。這個咖啡必然不是最優秀的,但是他的接受程度必然是最廣泛的。
“穩定”意味著標準化的產業鏈條,從咖啡種植開始,這並不好達到。曾在一些連鎖看到過油膩膩的地板,一家咖啡店的咖啡濃郁,另一家咖啡店卻如同速溶咖啡那樣寡淡無味。而“穩定”並不只是在咖啡粉上面,而在環境上,在員工技能培訓上面同時維持穩定,這是有一定的難度的。
飲品店如今款式都很多,比如喜茶,或者滿街的奶茶店。但是沉澱下來的招牌,無非那麼幾個。漸漸地,也將開始趨於穩定,而那幾個穩定產品之間細微的差異,可能最終決定哪幾家奶茶店能夠繼續,哪幾家將曲終人散。