等豬油（豬油！豬油！豬油！）熱，加入姜蒜，多煎炸一會，然後把魚煎到兩面淡黃，加入黃酒、醋，多燒一會去除腥味（多燒一會！），加入開水（開水開水開水！），然後熬至湯汁泛奶白色，起鍋。（不要加味精，根本不需要！！！）

雞鴨魚肉，使我們生活中的基本肉類了，其中海類食物救屬魚我們是最常吃的了。因為魚肉營養較高，而且適合各種人群的食用，老人孩子都可以吃的（但是小心刺的哦），所以平常我們都會做魚吃。 最常見的方法那就是燉魚了，那麼怎麼燉魚才能又嫩又好吃呢、今天給大家詳解一下各種魚的做法，可以收藏一下，以備以後之用。 魚肉營養價值： 魚肉質細嫩，有溫中益氣、暖胃、潤肌膚等功能，是溫中補氣養生食品。脂肪含量低，供熱能低，有益氣養血，柔筋利骨等功能。有暖胃和中平肝祛風等功能。魚肉含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素B1、卵磷脂，可增強記憶、思維和分析能力，延緩腦力衰退。 燉魚鮮嫩小技巧： 1、魚肉本身不能經過長時間冷凍冷藏； 2、醃製時間10-30分鐘，時間太長鹽會讓魚肉變老 3、用水澱粉，要想有滑的感覺就多一點，要想不著痕跡就少一點，醃製的時候就加進去，稍微揉一下。用蛋清的話會更滑一些，但是感覺水澱粉比較好用一些； 4、太大的魚適當改下刀，減少加熱時間； 5、加了澱粉的魚在下鍋的時候一定要用小火，感覺差不多熟了的時候再用大火燒1-2分鐘完全斷生； 6、煮魚一定不要攪； 7、魚肉很容易熟，所以不要長時間加熱，熟透就可以了； 8、如果覺得不入味，可以用魚湯做個蘸料蘸著吃。 燉海魚 海魚肉質普遍比淡水魚鮮嫩一些，同時也會容易碎。所以，需要過一下油，稍微煎炸一下表面，讓魚肉成型，即可燉制。如果比較講究，那麼過油前稍微改刀，加少許鹽醃一下。 進油鍋前，表面拍點幹澱粉可以保證最終烹飪出的燉魚表面滑嫩。基本上，海魚的燉制難度，火候的掌握比較簡單熟了即可。無論是黃花、還是刀魚、鮁魚、偏口都可以用這個方法。 蒸海魚 想要吃嫩一點的海魚，用蒸還是最合適的，也就是經典的――蔥油魚。洗淨，改刀，加少許鹽醃製、表面加薑片，蔥絲，蒜蓉，保鮮膜蓋住。水燒開，下鍋大火蒸熟，蒸到魚肉裂開翻白則是最佳火候。 出鍋，去掉蒸過的蔥薑蒜，加鮮蔥絲，燒油淋上，最後加――蒸魚豉油（可以多加點），即可上桌。鱸魚、黃花都可以用此方法。當然，淡水魚也可以，草魚、鯉魚都行，不同的是，醃製時需加微量白胡椒粉去腥。 燉淡水魚 關於燉淡水魚，感覺還是比較簡答的，秘訣就是加澱粉和蛋清稍微養一下魚肉――愛吃水煮魚或酸菜魚的美食愛好者肯定不陌生。無論是大塊魚肉還是魚片，洗淨後加入澱粉、蛋清、少許鹽、料酒、微量白胡椒醃製即可。 燉制時需要先炒料（蔥薑蒜啥的），再燒開水，魚肉再下鍋，大火燉。烹飪時間不宜太久，熟了即可。常見的鯉魚草魚都可以這樣燉制。 燉淡水魚湯 關於燉魚湯，要麼就是吃肉要麼就是喝湯，真所謂魚和熊掌不可兼得，還做不到肉湯同時到達極致的境界。所以，魚湯單獨來說說吧。其實也很簡單，魚頭魚骨燉湯比魚肉燉湯更加容易。備好魚骨控幹，什麼都不加，鍋內加底油燒熱，下魚骨，油稍微多點沒關係，小心別粘鍋，中小火炒制金黃。 如果還能看看到油底，那就倒出。然後國內加開水，大火滾半分鐘改小火，熬20分鐘以上，魚湯即成牛奶狀，甚至還有奶香呢！盛到碗里根據口味加微量鹽（微量！別搶走了魚湯的鮮味）燉魚湯嗎，肯定是鯽魚首選了，鯽魚最有營養。