沒吃過燒白？你好意思說到過四川重慶！燒白，人見人流口水的名菜

　　1　　小時候在四川萬縣(現重慶萬州)的紅白喜事筵席上，常吃到一道菜，碗底鹹菜鋪底，長方狀肥豬肉十餘塊緊靠著排列。

2　　家鄉人叫它扣碗，後來才知道它叫燒白，屬川菜，四川重慶的一道名菜，入了書的。

4　　“臉皮厚，吃得夠”，吃到後來如果碗裡還有，總會有人一邊說“你們不吃我來吃”，一邊把筷子伸進“扣碗”，眾目睽睽下把顫悠悠的那肉塞進自己的嘴巴，幸福地咀嚼著。大家看著他的嘴邊冒油，心裡羨慕得很難受。

5　　鄉下人一年忙到頭，除紅白喜事“打牙祭”外，難以有閒功夫做這費時耗料的燒白，所以我一年之中難得吃上一回。

6　　1987年，我轉學到分水中學，在學校食堂遇此美食，三角錢一份，很多學生買。三角錢，今天一支菸的價錢，可那時貧窮的我，口袋中有幾個三角?偶爾吃一次，還得要早早排隊，不然那些有幾個錢的學生買完了。

7　　似乎與燒白有緣，大學畢業後落腳之地四川江油市，燒白飄香，幾乎每家飯館都有燒白一菜。更妙的是，離我教書的學校不遠處，來自農村的老夫婦承包的食堂也有燒白，價廉物美，一元錢一份，比市面上便宜八角呢。加之服務員是其女兒，長得比大多數城裡姑娘漂亮，秀色可餐，我頻頻光顧，大飽口福眼福。

　為什麼叫燒白?

2　　只要沒有燒這個過程的，就不是真正意義上的燒白。

3　　關於燒白，有很多爭議。有說它是扣肉或扣碗，有說不是;有說燒白分鹹燒白和甜燒白兩種，有人說燒白只有鹹味的，所謂的甜燒白其實是夾沙肉;有說燒白是廣東的梅菜扣肉，有說只有川渝才有。

這道菜真的很久沒吃了，這是我在廣東工作時和四川、湖南的同事外出聚餐時吃過，由於我是長期吃粵菜長大的，故對重味辣味的川菜有些敬而遠之。

那怕那次吃的重慶火鍋和這道燒白菜、毛血旺等菜味道不錯，但我還是被辣得夠嗆的。從此，我再沒選擇吃那麼辣的菜，偶爾會在多種粵菜上來一個水煮牛肉吃，味道還不錯，少吃點就是了。

答題完成，謝謝。

燒白的菜名：是來自於四川，而我們武漢人叫《梅乾菜扣肉》，因梅乾菜享譽海內外的一種客家鄉土菜，在做法上其實是一樣，只是叫法不同而宜。

下面就按我們武漢的作法：給大家介紹一下……

首先：要準備好材料和調料

1，標準"帶皮五花肉"，梅乾菜。

2，老抽醬油，鹽，味精，小蔥各適量。

做法：

1，將五花肉洗淨，上鍋下清水1/3，水沸騰下五花肉，煮上10分鐘左右便於好改刀，改刀完裝入盆裡抹上醬油，掉鹽，味精，拿出從新裝入碗裡肉皮朝下進行整理好。

2，梅乾萊用開水提前泡上10分鐘，在用清水洗淨，裝入碗裡肉面上，上蒸鍋大火蒸40分鐘關火，出鍋從新把碗反蓋盤上，撒上小蔥。

一道挴乾菜扣肉《“燒白”》味道香美，肥而不膩，就可以上桌了，真是解饞啊！

我是一名情感作者，不好意思這問題我不會。但是作為一個山東人我真不知道這燒白是啥？第一眼我以為你打錯字了，我以為是玩王者那個遊戲主播呢!哈哈！誰能給我解釋一下燒白是啥啊？哪裡的東西？