方法如下：
1、把牛鍵子肉提前用水泡好，最少要泡四個小時； 2.、然後涼水下鍋，水開後倒入一小勺料酒，然後把水裡的浮沫撇出去，直到水裡的浮沫撇幹 淨就可以撈出來，然後用熱水洗一下，這樣可以儘可能的把血水泡出來； 3、然後開始放蔥姜，香葉花椒大料放入電壓力鍋裡； 4. 然後放入鹽，胡椒粉，十三香，醬油，冰糖，老抽，喜歡顏色深的可以多放老抽，放了四小 勺，做出來的顏色有點淺了鍋裡放入開水，要和牛肉持平或者可以莫過牛肉；
5、然後蓋上鍋蓋，選擇豆類蹄筋，就可以了，等電壓力鍋把肉煮好後稍微悶一個小時，然後把 肉撈出來放涼，然後切片就可以了，剩下的牛肉湯可以下面；成果如圖。 注意事項： 1、醬牛肉選用牛腱子肉比較緊緻，且有肉筋口感非常好；
2、牛肉切的塊不能太小，否則切的時候容易散不成型，300-400克一塊為宜，也不要太大不容易進味兒。醬肉的香料包也不是一成不變的，可以根據情況多少一兩樣都行。
3、醬牛肉要橫著肉紋路切片，牛肉的纖維粗，橫切可以粗大的纖維切斷，吃起來口感就比較嫩。要想切片整齊，最好將醬好的肉放入冰箱冷藏，涼透了就容易切了。老湯即使是在冷凍存放。
4、如果長期不用，也要定期取出解凍再煮沸後再次冷凍儲存，可保持不變質。儲存老湯時，一定要清除湯中雜質，涼透後放入冰箱內。盛器最好不與湯汁發生化學反應（搪瓷不鏽鋼比較好，玻璃的最好是能冷凍的，並且要密封。
方法如下：
1、把牛鍵子肉提前用水泡好，最少要泡四個小時； 2.、然後涼水下鍋，水開後倒入一小勺料酒，然後把水裡的浮沫撇出去，直到水裡的浮沫撇幹 淨就可以撈出來，然後用熱水洗一下，這樣可以儘可能的把血水泡出來； 3、然後開始放蔥姜，香葉花椒大料放入電壓力鍋裡； 4. 然後放入鹽，胡椒粉，十三香，醬油，冰糖，老抽，喜歡顏色深的可以多放老抽，放了四小 勺，做出來的顏色有點淺了鍋裡放入開水，要和牛肉持平或者可以莫過牛肉；
5、然後蓋上鍋蓋，選擇豆類蹄筋，就可以了，等電壓力鍋把肉煮好後稍微悶一個小時，然後把 肉撈出來放涼，然後切片就可以了，剩下的牛肉湯可以下面；成果如圖。 注意事項： 1、醬牛肉選用牛腱子肉比較緊緻，且有肉筋口感非常好；
2、牛肉切的塊不能太小，否則切的時候容易散不成型，300-400克一塊為宜，也不要太大不容易進味兒。醬肉的香料包也不是一成不變的，可以根據情況多少一兩樣都行。
3、醬牛肉要橫著肉紋路切片，牛肉的纖維粗，橫切可以粗大的纖維切斷，吃起來口感就比較嫩。要想切片整齊，最好將醬好的肉放入冰箱冷藏，涼透了就容易切了。老湯即使是在冷凍存放。
4、如果長期不用，也要定期取出解凍再煮沸後再次冷凍儲存，可保持不變質。儲存老湯時，一定要清除湯中雜質，涼透後放入冰箱內。盛器最好不與湯汁發生化學反應（搪瓷不鏽鋼比較好，玻璃的最好是能冷凍的，並且要密封。