炒小龍蝦 可以加紅辣椒在裡面

主料

小龍蝦500g，乾紅辣椒100g，花椒適量

輔料

油適量，鹽適量，大蒜適量，生薑適量，香葉適量，桂皮適量，白糖1湯匙，料酒1勺

步驟

1.買回小龍蝦後，放入盆中，用清水沖洗2次後放入2湯匙鹽，再倒入清水沒過小龍蝦浸泡2小時，以便更好的清潔。

2.去除小龍蝦的黑線（蝦腸）：一隻手控制住小龍蝦，另一隻手捏住小龍蝦尾巴中間的尾翅，輕輕的揪下來就可以。如果這樣處理感到危險的話，可以把小龍蝦們放到盆裡用冰箱速凍一下，這樣小龍蝦就老實了。

3.紅尖椒倒入盛有清水的鍋裡。大火煮開後關火，用鍋裡的水浸泡1小時左右。

4.撈出泡好的辣椒用蒜臼子搗碎，注意不要濺到臉上和眼睛裡。

5.鍋中倒入清水，大火煮開後，放入小龍蝦焯燙2分鐘後撈出，用清水衝去浮沫撈出備用。

6.鍋中倒入油，放入薑片、桂皮、花椒爆香。

7.放入砸好的辣椒醬，炒香。

8.倒入焯過水的小龍蝦，大火翻炒。

9.撒入蒜瓣、加入精鹽。

10.倒入一湯匙料酒，去腥。

11.加入一勺白糖，翻炒均勻。

12.倒入清水，以沒過小龍蝦為好，大火煮開後改小火燉制20分鐘，湯濃即可。