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    這款餡餅分3個部分,餡餅皮,法式乳酪和水果。

    杏仁餡餅皮(Almond short pastry) 390g 巧克力(黑/白) 80g

    法式乳酪(Creme patisserie) 600g 水果隨意 600g左右

    餡餅凝膠(Flan gel)

    餡餅皮的做法下次再另外介紹,現在先假設我們已經把餡餅皮完成了。

    1。 把餡餅皮面團滾壓成3mm厚的皮

    2。 平鋪於已噴油的餡餅模具上,稍微壓一壓使它跟模具貼伏一點,不過切忌不能太用力,再把模具口多餘的麵皮部分切去,修飾一下,可根據自己喜好製造形狀。

    3。

    預熱烤箱200℃,烤大概20-25分鐘使它熟透但小心焦掉

    4。 這時候我們就開始做法式乳酪吧!首先準備材料

    牛奶 500ml 玉米澱粉(Corn flour) 40g 細砂糖(Castor sugar) 62。

    5g

    砂糖 62。5g 雞蛋 2個 黃油(Butter) 30g

    香草精(Vanilla essence) 5ml

    做法:

    1。

    先用一個鍋慢火熱牛奶香草精跟砂糖

    2。 把蛋打均勻

    3。 用篩子篩玉米澱粉,然後和細砂糖一齊慢慢分幾次加入蛋中繼續打均勻

    4。 等牛奶熱到有滾的狀態就慢慢地倒入蛋粉混合物中,一邊倒要一邊攪拌

    5。

    不停地攪拌到混合物逐漸變得有點粘稠再放回火上繼續加熱

    6。 在鍋中好像寫數字8一樣繼續不停攪拌,直到混合物變得完全粘稠狀態就放入黃油再攪拌直到黃油溶化

    7。 另外倒入一個乾淨的盤子中,用保鮮紙平鋪於乳酪的表面,一定要保鮮紙與乳酪表面相貼緊,目的是防止乳酪冷卻後起一層皮

    8。

    放進冰箱直到需要用

    這邊廂完成法式乳酪,那邊廂杏仁皮應該ok啦~

    這時候需要把巧克力溶化成為巧克力醬,方法可以把買好的巧克力用盤子隔水加熱用蒸汽使它溶化,或用微波爐,千萬不能直接放入鍋中加熱!

    完成後用刷子將得到的巧克力醬塗於稍微冷卻一點的杏仁皮上,這樣做的原因是防止法式乳酪使麵皮變得軟化,用巧克力醬做一層阻擋。

    (個人覺得這個巧克力提升了水果餡餅的味道哦!)

    然後就鋪上冷卻好的法式乳酪吧~~仔細地鋪平一點~~高度低於麵皮一點點就好~

    最後切好水果按自己喜好擺放吧~~最好用足夠的分量把白色部分的法式乳酪完全覆蓋哦~~

    最後最後將餡餅凝膠放在鍋里加熱使其液體化,再用刷子均勻塗於水果表面以增加水果的質感光感與保鮮!。

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