很多人會發現在家做的麵包，沒有面包店的大，鬆軟，色澤好看！這個主要原因就是在麵包製作材料的運用上面。首先麵包粉，不同的麵包粉有著不同的鎖水性跟吸水性，水是麵包鬆軟的一部分！而麵包店的麵包粉鎖水性一般都是在百分之七十，就是說一百克的粉可以加到七十克的水，在家用的麵包粉很多人會發現你一百的的麵粉加到五十克到六十克的水就會變得很稀，這個就是麵粉鎖水性的區別！但是這種麵包粉是直供銷售，市面上是買不到的！推薦你可以到麵包店購買！

據平時做麵包的經驗來看，烤好後表面硬梆梆，非常乾硬的麵包，發酵問題佔了99.9999999%。從製作難度上來說，公認的排序方法是：餅乾<蛋糕<麵包麵包為什麼最難製作，原因就在於發酵。影響發酵的因素實在太多，大到環境溫度、溼度，小到配方里細微的不同，甚至麵粉的不同，都會對發酵產生一定影響。麵糰一般來說需要發酵2次，也就是最開始的一次和烤制前的一次，由於不清楚所做的是哪種麵包，我不好妄下斷言，但是一般來說普通麵包，第一次發酵需要發到手指戳麵糰不回彈並且麵糰不會像氣球洩氣一樣攤下去，一發就算好了。體積大約是原來的2-2.5倍。而最後一次發酵則要發到麵糰體積明顯增加（一般來說是1.5-2倍）後，進入預熱好的烤箱對於酵的判斷必須要用到手和眼，以及切合自身的經驗。所以說別怕失敗，要多做幾次，這樣可以積攢更多的經驗。