香辣火鍋底料的做法材料

除了辣椒和花椒這兩位主角之外，還有幾樣香料是要加的：八角、茴香、香草、香葉、丁香、孜然、草果。孜然可根據個人口味新增。喜歡滋補的人，還可以新增參片和枸杞。幹香料就是這些，剩下的就是蔥、姜、蒜和豆瓣醬了

1、炒制底料之前，要準備一大鍋高湯，雞湯、鴨湯、肉湯都可以，也可以直接將鮮魚放入火鍋中作為底湯。

2、準備工作完成就可以炒制底料了。先將炒鍋燒至三成熱，倒入色拉油，放入辣椒、花椒、八角、茴香、香草、香葉、丁香、孜然、草果、蔥、姜、蒜，待辣椒開始變色時加入少量料酒，緊接著放適量豆瓣醬，大火翻炒幾下就可以了。將炒好的底料倒入火鍋，加入高湯、鹽和雞精。等湯沸起來即可。

1.先要油菜先練熟，然後將牛油切成小塊，然後開始把豆瓣剁細，再將幹辣椒放入到燒開的鍋中煮，大約約2分鐘左右的時候，撈出之後即可變為了餈粑辣椒，之後要把生薑拍破，大蒜去皮之後切成片，處理大蔥，並且把冰糖敲碎，最後再處理八角、三奈、桂皮，將它們掰成小塊，這樣配菜就準備好了。

2.接下來就是將砂鍋放在火上，之後倒入菜油開始燒，與此同時放入牛油，使之慢慢劃開，然後立刻放入生薑、蒜瓣、蔥結，開始大火用大火，直到香氣出來，接著來再放入豆瓣和辣椒。

3.等前面的步驟做好後，就要開始使用小火約一個小時至一個半小時左右，直到豆瓣的變得幹起來，同時聞到香氣、辣椒開始變白時，再揀出鍋中的蔥結，然後扔掉，之後開始下入八角等前面準備好的一系列配料，

4.之後繼續用小火炒炒十分鐘到二十分鐘左右就行，等到鍋中的香料顏色開始變深的時候，此時放入入冰糖、醪糟汁。

5.接著還是使用小火繼續熬，直到醪糟汁中的多餘的水分完全揮發完之後，這時就裡成功差不多了，將鍋端離火源，然後加蓋到鍋上，使得其中的配料開始慢慢冷卻，這樣一份美味的火鍋底料便製作而成了。