照燒雞腿飯的做法

1.

備好雞腿

2.

雞腿洗淨後開始脫骨，先在雞腿根部用刀劃一圈，將雞的皮、肉、筋與骨頭分離

3.

再豎著劃一刀，露出骨頭後就可以將雞肉扒開

4.

用手順勢往下扒，遇到有筋的地方，可以用刀來切割開，直到骨頭徹底脫離即可

5.

去骨的雞肉平攤開，用牙籤或叉子紮上無數的眼，以便入味

6.

放入碗中，並調入鹽、5g料酒、姜條和少許白胡椒粉，用手抓勻醃製30分鐘以上

7.

在醃製期間來製作調料汁：碗中放入10g料酒、生抽、老抽、蠔油、蜂蜜、糖、水，攪拌均勻備用

8.

不粘鍋中倒入少許食用油

9.

放入醃製好的雞腿肉（雞皮朝下），中小火煎制

10.

煎至兩面金黃倒入步驟4中的調料汁

11.

將料汁燒至濃稠即可關火出鍋，切成小塊，拌入米飯中，非常美味

雞腿肉料酒 2大匙蜂蜜 1大匙生抽 2大匙方法/步驟雞腿去骨，用刀背多拍打幾下，然後用牙籤在雞皮上叉勻，（為了防止皮縮，也更可入味），處理好的雞腿肉，料酒，鹽，醃製30分鐘。照燒醬汁的調製：料酒2大匙，蜂蜜1大匙，生抽2大匙平底鍋倒入少許油，燒熱後放入醃好的雞腿肉，雞皮朝下放入，煎的時候用鏟子不斷的在肉身上壓，待雞皮煎至金黃翻面，用同樣的方法煎另一面。4待兩面金黃後澆入照燒醬汁，用小火收汁，中間要不停的攪動，汁不必全部收幹，留一點澆到米飯上會更好吃。5用飯碗盛好米飯，稍微壓實，把飯反扣過來用碟子裝好，成半圓狀，擺上幾塊切好的雞肉和青菜，胡蘿蔔做點綴，牋把剩下的照燒醬汁澆到米飯上，就OK啦。

食材明細

主料

雞腿1個油菜2棵香菇2-3朵菜花適量胡蘿蔔適量

輔料

料酒適量五香粉適量黑胡椒適量鹽適量

配料

料酒2勺（30ml）生抽2勺（30ml）蜂蜜1勺（15ml）鹹甜口味煎工藝廿分鐘耗時普通難度照燒雞腿飯的做法步驟 1雞腿洗淨 2用刀尖將雞腿從中間劃開。 3從雞腿的骨頭端頭下刀，轉圈切，使骨頭端頭與上面的肉徹底分離（這部分主要是皮筋，切的時候會有些滑，小心手。） 4揪起底部小骨頭，用刀拿刀順著骨頭將肉與骨頭分離。 5最後切除根部的筋、脆骨和黃色的脂肪。 6剔好骨的雞腿 7剔骨的雞腿用叉子在雞皮上叉幾下（方便入味，也防止煎時雞皮回縮） 8雞肉用醃料（料酒、五香粉、黑胡椒、鹽）抓醃，靜止20分鐘。 9油菜洗淨，去掉外面的老葉子，從根部2-3cm處切斷 10菜花切小朵洗淨，胡蘿蔔切片刻花，香菇洗淨劃十字刀。 11鍋中燒開水，加入少許鹽，將配菜放入焯熟。 122勺料酒+2勺生抽+1勺蜂蜜，調勻成照燒汁。 13鍋中只放一點點油，將醃好的雞腿肉皮向下放入。 14輕輕用鍋鏟壓一下，中小火煎至皮金黃。 15翻面，繼續小火，將雞肉基本煎熟。（每面大概4-5分鐘） 16倒入調好的照燒汁。 17繼續用小火煎雞肉，中間要用鏟子不停攪拌照燒汁防止燒糊。 18湯汁不必收幹，收至濃稠即可。 19煎好的雞肉切塊。 20米飯、配菜和雞肉拼盤