鰻魚汁製作方法： 濃口醬油---350cc 味醂---300cc 砂糖---250g 煮酒---100cc（煮酒就是將料理清酒煮開放火把裡面的酒精蒸發掉） 鰻魚骨頭---1條 步驟：先將料理酒做成煮酒，然後加入味醂，濃口醬油，砂糖和滿魚骨小火熬製成稍微黏稠狀即可。 主料：河鰻600克配料：白芝麻、蛋清調料：燒汁醬、精鹽、味精、薑汁酒、花生油、澱粉 做法 1、河鰻取淨肉兩片，剞上荔枝花刀，再切成寬3釐米、長5釐米的塊，用蛋清、精鹽、味精、薑汁酒、澱粉上漿。 2、鍋置火上燒熱，下花生油燒至五成熱時，放入鰻魚塊，炸至熟透皮酥，撈出瀝油。鍋留底油燒熱，倒進燒汁醬燒沸，放入鰻魚塊，顛鍋翻炒，注入適量熟油，翻勻裝盤，撒上白芝麻即可。 材料 鰻片，蛋2，鮮奶油，味琳，醬油，清酒，薑汁，柴魚，烤熟白芝麻，歐西芹，花椒粉 做法 1.平底鍋將醬燒汁材料放下煮滾後改開小火，下鰻片燒至入味後取出備用.(別燒乾醬汁) 2.另起油鍋(或原鍋也行啦)，將打散加了鮮奶油的蛋汁煎成蛋餅.(軟嫩別太老) 3.備碗盛入熱白飯，鋪上蛋，再疊上醬燒鰻片，淋上醬汁再撒烤熟白芝麻，歐西芹，另可再撒點花椒粉。

1、第一步把準備好的鰻魚洗淨取腹部內臟。

2、然後用刀切下腹部，斜刀去脊椎骨。

3、接著加入適量的味霖，醃製一夜。

4、鍋內放油加熱，放入鰻魚，大火煎。

5、然後鍋內倒入準備好的味霖、日式醬油、冰糖還有鹽，翻炒均勻。

6、翻炒均勻，燒至湯汁濃稠，這樣就做好了。