把麵粉、細砂糖一起倒入一個大碗，加入軟化的牛油塊，用手把牛油塊捏碎，完全融入麵粉中。當所有的麵粉都與牛油融合在一起，敲入雞蛋，繼續用手捏均勻，包上保鮮膜，放入冰箱至少冷藏1小時冷藏後的麵糰拿出，取適量麵糰壓入7釐米的撻模型，這個量的麵糰可以做8個左右的迷你撻。用叉子在餅底上叉上小洞，再放入冰箱冷藏30分鐘烤箱預熱200攝氏度。從冰箱取出撻皮模具，在撻皮上鋪上剪裁成直徑10釐米左右的牛油紙，壓上紅芸豆，防止撻皮在烘烤的時候變形。放入烤箱200攝氏度烘烤8分鐘以後，一一取走牛油紙和上面的豆子，繼續烘烤5分鐘至撻皮熟即可。取出放涼脫模經典法式水果撻的做法2(香草卡式達醬)把牛奶倒入一個小鍋加熱到沸騰，離火。把香草棒剖開，用刀刮出出裡面黑色的香草籽(就是這些黑色的籽會給醬汁帶來特殊的芬芳)，把香草籽和香草棒一起放入煮沸的牛奶，浸泡15分鐘。(如果你用的是香草精，也同樣要讓香精在牛奶裡泡15分鐘，讓味道充分散發)15分鐘後，把蛋黃、細砂糖、麵粉倒入一個大碗，攪打均勻。熱牛奶一點一點加入蛋黃麵粉溶液，邊加邊不停攪打將蛋黃牛奶麵糊重新倒回小鍋，小火加熱至沸騰後，再繼續讓它滾兩到三分鐘，其間要不停攪打，防止粘底。這個過程會讓卡式達醬中的麵粉令醬汁變濃稠，3分鐘後離火備用。這個濃稠程度正好用叉子叉起一小塊牛油，均勻地抹在煮好的醬汁上，防止結皮，放入冰箱備用經典法式水果撻的做法3(水果撻的組合)把準備好的卡式達醬均勻塗抹在撻皮上，擺上各色水果(奇異果、小柑橘這些水果要事先切成均勻的小塊或分割成瓣狀)杏桃果醬與水一起放入小鍋煮開，用油刷把溫熱的果醬均勻刷在水果上就可以了。放入冰箱冷藏至少1小時，吃之前再拿出小貼士卡式達醬在冷凍過以後，口感冰涼滑爽，和新鮮水果搭配在一起，越發襯托出水果的多汁甜美。配上酥鬆的甜撻皮，讓人吃得過癮又完全不覺得肥膩，實在是輕食甜食中的極品。小柑橘、葡萄、奇異果都是歐洲市場上最普通平民的水果，組合在一起卻變身為這個明豔動人的雜果撻。水果在刷上少量果醬後，閃亮誘人，實在是讓人有一口咬下去的衝動。如果你時間緊張，不想在最後一刻才準備這個甜品，那麼完全可以提前48小時先烤好撻皮，放入密封盒在冰箱儲存兩天是沒有問題的。香草卡式達醬可以提前24小時做好，蓋上保鮮膜，同樣放入冰箱冷藏。派對或者晚宴前，只需要把撻皮與醬汁、水果，組合在一起就可以了。

食材用料：黃油 撻125g糖 撻50g低筋粉 撻250g雞蛋 撻一個鹽 撻一小把牛奶 醬500ml雞蛋 醬2個蛋黃 醬一個糖 醬75g麵粉 醬40g黃油 醬20g香草精 醬一小勺水果依據個人口味菜譜做法：法式水果撻的做法圖解11.先做撻底pâte sablée ：麵粉，糖，鹽混合，黃油切小塊加入粉裡，用手抓起來搓勻。這一步很重要，不能揉，揉了就起筋了。法式水果撻的做法圖解22.搓到黃油完全和粉混合均勻，粉變成沙子的樣子。法式水果撻的做法圖解33.加入雞蛋，把麵粉略微揉幾下，做成圓形，放進冰箱。法式水果撻的做法圖解44.模具塗上黃油防粘。法式水果撻的做法圖解55.把麵糰取出，小心擀平。入模後戳幾個洞。法式水果撻的做法圖解66.度烤15分鐘後出爐脫模。法式水果撻的做法圖解77.小火把牛奶加香草精加熱，同時把雞蛋和糖打勻後篩入麵粉。 關火，把雞蛋液加入到牛奶裡，迅速攪拌。然後繼續開小火邊加熱邊攪拌。直到醬變得濃稠時就好了。最後加入黃油拌勻！這些步驟只拍了這一張照片……法式水果撻的做法圖解88.醬倒在撻底，放上喜歡的水果。放涼了冰過以後更好吃！Bon appétit!