滷菜是經過食品材料先經過初步的粗加工、做熟，然後再用焯水處理而成的。滷菜是一種很有傳統特色的菜餚。根據滷菜的顏色可以將滷菜分為三種紅滷、黃滷、和白滷。

滷菜的素菜品種有很多的：如：腐竹、海帶、雲絲、麵筋、木耳、黃瓜、野菜、豆腐衣等等

滷滷汁豆腐的製作材料：

主料：豆腐(北)1500克調料：花生油125克滷汁豆腐的特色：色澤金紅，豆腐鬆軟，香味濃郁。教您滷汁豆腐怎麼做，如何做滷汁豆腐才好吃

1.將豆腐切成長7釐米，寬3.5釐米，厚1釐米的長方厚片。2.炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至180度，投入豆腐塊，炸至呈黃色並浮起時撈出瀝油。3.將紅滷湯750克放入沙鍋內，投入豆腐塊，上火加熱，燒沸後改微火燜約1小時，取出晾涼，敢刀後裝入盤中；淋上少許滷汁即可食用。

滷汁豆腐的製作要訣：1.油炸豆腐的油溫要高，以炸至表層黃亮即可。2.沙鍋透氣效能好，滷製豆腐時以微火加熱，可使豆腐入味透徹。

滷五香豆乾的做法詳細介紹 菜系及功效：滷醬菜口味：五香味 工藝：

滷滷五香豆乾的製作材料：主料：豆腐乾500克調料：八角3克,花椒20克,醬油50克,鹽2克,胡椒粉2克,五香粉10克,桂皮10克,黃酒50克,白砂糖30克,味精1克,姜25克,花生油100克

滷五香豆乾的特色：色澤深紅，質地軟嫩，鹹鮮且含有五香。教您滷五香豆乾怎麼做，如何做滷五香豆乾才好吃

1.小鋁鍋中放入清水1500克上火燒開，下精鹽，味精，紹酒，胡椒粉，白糖15克，醬油，薑片，花椒，桂皮，八角，五香粉，燒沸後改用小火燒至其微開。2.炒鍋置旺火上燒熱，舀入花生油10克，下白糖15克炒之，待糖泛起大泡，再泡起小泡，並由深紅變成紫紅色時衝入少量開水，即成糖色，倒入滷湯中即成；3.將豆腐乾對角切兩刀，成4塊小三角形塊；4.炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至180度時，分散投入三角豆腐乾塊，炸成淺紅色撈起瀝油；5.放入滷湯內煮30分鐘離火，用原湯浸泡，涼後食之。

1，香滷豆腐皮兒

香滷豆腐皮兒是一道簡單的家常菜，主料是五花肉、豆腐皮、大蔥、大姜、乾紅辣椒。

2，滷豆皮

滷豆皮是指用滷子製作的豆腐皮，有特殊的鮮鹹味的傳統小吃。調料有大料、茴香、花椒、香味、桂皮等。

3，滷腐竹

滷腐竹是一道美味可口的名菜，屬於粵菜系。主要原料：幹腐竹，蔥薑蒜。

4，滷土豆