食材用料
青辣椒 一個
蔥薑蒜 適量
木耳 十來片
豬裡脊 一斤
澱粉 二兩
胡蘿蔔、冬筍等 各一小塊
乾紅椒或者杭椒等 適量
鹽 適量
油 二斤
生抽 適量
胡椒粉 適量
陳醋 適量
料酒 適量
草果粉 適量
酸辣裡脊的做法
1.木耳泡發，澱粉用清水泡上靜置，蔬菜和肉洗淨。
2.肉切一釐米方，兩釐米長的條，用適量料酒生抽和胡椒以及鹽醃製半小時。
3.蔥切段，薑切片，蒜切末，紅椒切碎，其他配菜切片，木耳用手撕成小片。
4.水澱粉倒去上面的水，攪拌一下確認沒有幹澱粉顆粒，將醃好的肉均勻裹上水澱粉。
5.熱鍋起兩斤油，待油溫燒至八九成熱，將裹好的裡脊一整團下到鍋裡炸，中火炸五分鐘左右定型，撈出來瀝乾油分。
6.趁熱將一整塊的裡脊用手撕成小塊，入鍋中火再炸十來分鐘，出鍋瀝油。
7.另取一口鍋，熱鍋起一點油，爆香蔥薑蒜和紅椒，再加入配菜翻炒，適量胡椒粉、草果粉、生抽、鹽調味，再加入二十毫升左右的陳醋。
8.加熱水煮開，用水澱粉勾芡。
9.大火將炸裡脊的油燒至冒煙，下里脊再炸一分鐘左右，待表面金黃，拿漏勺輕拍時感覺鬆脆了乘到深盤裡。
10.將湯汁澆在剛出鍋的裡脊上，這道酸辣裡脊就完成了。
小貼士
1.做湯時用羊肉湯取代熱水，喜歡羊肉味兒的話特別贊。
2.湯的配菜其實只要一點點，點綴一下即可，我這次放多了。
3.蔬菜下鍋後儘快加醋，這樣可以保持蔬菜的清脆。
4.第一遍炸裡脊時間可以稍微長點，不然一大團裡面可能還是溼澱粉，一掰就碎了。
食材用料
青辣椒 一個
蔥薑蒜 適量
木耳 十來片
豬裡脊 一斤
澱粉 二兩
胡蘿蔔、冬筍等 各一小塊
乾紅椒或者杭椒等 適量
鹽 適量
油 二斤
生抽 適量
胡椒粉 適量
陳醋 適量
料酒 適量
草果粉 適量
酸辣裡脊的做法
1.木耳泡發，澱粉用清水泡上靜置，蔬菜和肉洗淨。
2.肉切一釐米方，兩釐米長的條，用適量料酒生抽和胡椒以及鹽醃製半小時。
3.蔥切段，薑切片，蒜切末，紅椒切碎，其他配菜切片，木耳用手撕成小片。
4.水澱粉倒去上面的水，攪拌一下確認沒有幹澱粉顆粒，將醃好的肉均勻裹上水澱粉。
5.熱鍋起兩斤油，待油溫燒至八九成熱，將裹好的裡脊一整團下到鍋裡炸，中火炸五分鐘左右定型，撈出來瀝乾油分。
6.趁熱將一整塊的裡脊用手撕成小塊，入鍋中火再炸十來分鐘，出鍋瀝油。
7.另取一口鍋，熱鍋起一點油，爆香蔥薑蒜和紅椒，再加入配菜翻炒，適量胡椒粉、草果粉、生抽、鹽調味，再加入二十毫升左右的陳醋。
8.加熱水煮開，用水澱粉勾芡。
9.大火將炸裡脊的油燒至冒煙，下里脊再炸一分鐘左右，待表面金黃，拿漏勺輕拍時感覺鬆脆了乘到深盤裡。
10.將湯汁澆在剛出鍋的裡脊上，這道酸辣裡脊就完成了。
小貼士
1.做湯時用羊肉湯取代熱水，喜歡羊肉味兒的話特別贊。
2.湯的配菜其實只要一點點，點綴一下即可，我這次放多了。
3.蔬菜下鍋後儘快加醋，這樣可以保持蔬菜的清脆。
4.第一遍炸裡脊時間可以稍微長點，不然一大團裡面可能還是溼澱粉，一掰就碎了。