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其實沙拉醬裡的脂肪比炸雞排還高！

在市面上，我們最常見的就是丘比沙拉醬，只要是在外面餐廳裡面點過三明治的，你就一定會吃到這款沙拉醬！那這一款基本上人人都吃過的沙拉醬品質到底如何呢？

配料表

首先我們看它的配料表（中國規定配料表要按照使用配料的多到少來列出）很明顯可以看到這款沙拉醬裡面的油含量非常高！那它到底含有多少油呢？

營養成分表

接下來我們來看它的營養成分表，我們都知道油是屬於脂肪，在表格中脂肪這一項寫道，每100g的沙拉醬裡含有76.5g的脂肪！這是什麼概念？舉個例子，在每100g的炸雞排裡面就含有大概12g的脂肪，說的再具體一點，大家點外賣沙拉的時候會贈送一小盒的沙拉醬（大概是下圖傅老師手裡拿的那麼大），這一小盒的沙拉醬就相當於兩塊大雞排的量。

大家吃沙拉有的是為了健康，有的是為了瘦身，但是大家卻非常容易掉進這些“沙拉醬陷阱”，減不了肥不說，長期食用對身體還不好！

NO.2

很多商家會在營養成分表上做手腳！

配料表

李錦記的沙拉醬在市面上也很常見，它的配料表裡排在第一的也是油！

營養成分表

同樣我們也需要看下它的營養成分表，李錦記的脂肪含量標註著12.3g，看上去雖然比丘比沙拉醬低很多，但是我們仔細看就可以發現它的營養成分表是按照每份30g來算！如果換算成100g，那它裡面其實含有40.59g的油，也就是相當於攝入了四塊大雞排的脂肪含量。

NO.3

0脂肪的沙拉醬可能更會讓你發胖！

配料表

這款沙拉醬標註著0脂肪，想必很多想減肥的人都會去選擇它。我們透過配料表可以發現排在第二的是白砂糖、排第三的是糖漿、排第四的是醋。又甜又酸的東西大家都難以抗拒，尤其是小孩子，這款沙拉醬企業可以說非常瞭解我們消費者的喜好。

營養成分表

但是我們在營養成分表可以看到脂肪確實為0，但是每100g沙拉醬裡面碳水化合物（相當於糖）有47.8g。47.8g的碳水化合物就相當於9塊方糖的量。我們選擇了這款0脂肪的沙拉醬，避開了油，但是卻攝取了大量的糖，而這些糖份就是我們現在很多慢性疾病的元兇！

會的。目前，市場上所銷售的沙拉醬主要有蛋黃醬、千島醬等，經研究證明，蛋黃醬所含的熱量在所有沙拉醬中是最高的。蛋黃醬的原料一半以上來源於食用油，其次則是蛋黃，另加少許糖、食鹽和醋。一湯匙蛋黃醬含熱量110千卡，含脂肪12克，比相同分量的巧克力還高。 為了迎合消費者的口味，市場上大部分沙拉醬都大量使用食用油，導致其中所含熱量越來越多。100克沙拉醬中，其熱量往往佔整個營養含量的1/4還多。一份蔬菜沙拉如果新增3—4湯匙的沙拉醬，其熱量就會超過300千卡，相當於一個肉餅所含的熱量。而過量攝取熱量和脂肪無疑容易使人患上肥胖症、高膽固醇、糖尿病和心臟病等。 新增酸奶和白葡萄酒，可減少熱量及脂肪.

沙拉醬，起源於位於地中海的米諾卡島，使用大量雞蛋和油製作成，這種醬汁在飲食中佔有一席之地由來已久。沙拉醬的消耗量持續增加，而且在近期內更為顯著，特別是在年輕人之中，很多愛好者忍不住他們所有的食物中新增沙拉醬，包括那些已經調理好的菜餚。他們被稱為"mayora"。這是一個新造的詞句，結合了沙拉醬的前面幾個字母，以及英語字尾-er 或-or,如同駕駛人(driver)或參觀者(visitor)這兩個單字一樣。

溯源

關於沙拉(Mayonnaise)的起源，還有一個頗具傳奇色彩的故事。

在地中海的深處，有一個小島，名叫米諾卡島，島上有個小鎮叫MAHON鎮，它便是傳說中沙拉的發源地。據說在18世紀中，當時屬於英國領地的麥內路卡島被法國軍隊攻佔。一天，法軍總司令利須留公爵來到MAHON鎮上的一家小酒館喝酒。"有什麼可以吃的嗎?"公爵大人問道。"就是不知合不合您的口味，如果要吃肉的話，這裡倒有一些。"店主人誠惶誠恐地說。"嗯，行，做得好吃點。"公爵大人看起來心情不錯。店主走進廚房，不一會兒，拿出了做好的肉。包裝沙拉醬

"這個粘乎乎的醬是什麼東西?"公爵從沒見過這種吃法。"哦，是在我們島上經常吃的一種醬，怎麼樣，味道行不行?"店主小心翼翼地問，生怕把公爵大人惹惱了。"嗯，太好吃了!請把這種醬的做法教給我，好嗎?"隨後，利須留公爵仔細聽完這種醬的製作方法，並把雞蛋和油的用量分別記了下來。回到巴黎之後。他給這種醬起名叫"MAHON醬"，並經常在王公貴族的聚會上用來招待賓客和朋友。結果這種醬大受歡迎也就是非常受歡迎的意思，很快在當時號稱"世界之都"的巴黎流傳開來。之後又逐漸流入尋常百姓家，這種"MAHON醬"就是今天沙拉醬的前身。

概述

一般我們所購買的瓶裝沙拉醬的主要原料是植物油、雞蛋黃和釀造醋，再加上調味料和香辛料等調製而成。其中植物油在歐洲多是用橄欖油，而在亞洲一般是使用大豆色拉油。油類與雞蛋黃經充分攪拌後，發生乳化作用，就成了味美可口的沙拉醬。而少量醋主要起抗菌作用，因而沙拉醬中一般不含防腐劑，可算做一種"綠色食品"。

沙拉醬也可以在家裡自制，方法是取色拉油500克，雞蛋黃1個，將蛋黃放

沙拉醬入乾燥容器中，用打蛋器抽打起泡，再不斷加入色拉油繼續抽打攪拌，使油和蛋黃完全融和成粘稠狀，再加適量的鹽和白糖即可。製作的秘訣是油一定要慢慢加入，否則很容易失敗。近年來，由於沙拉菜餚製作方便，口感又好，因而備受人們的青睞。但隨之而來的各種關於沙拉對健康的影響也是眾說紛紜，有稱沙拉為"保持營養的最佳吃法"的;也有把沙拉醬稱為"心血管殺手"的，一時讓人不知何去何從。其實，這些說法都有道理，又都不夠全面。

製作沙拉的主料多是新鮮的水果和蔬菜，成菜後，不僅最大限度地儲存了原料的新鮮度和營養，而且原料表面上的沙拉醬形成的薄膜還可以防止容易被破壞的營養成分在空氣中氧化，因此把稱沙拉為"保持營養的最佳吃法"並不為過。但與此同時，沙拉醬也的確是一種高熱量、高脂肪、高膽固醇的食物，這是由其成分所決定的。據統計，每一份(15g)沙拉醬中所含熱量約為100kcal，相當於同等重量的大米或白麵的兩倍，其中的脂肪酸和膽固醇的含量也高於一般食品，食用過量的確會對人體心血管系統造成不良影響。這個矛盾如何解決呢?一是應該控制好攝入量，一次不要在菜餚里加入太多的沙拉醬，或總量吃得過多;另一個辦法是儘量選擇用橄欖油製作的沙拉醬。橄欖油中含有大量的有益脂肪酸，能起到降低血脂，清除血膽固醇的作用，在很大程度上化解了沙拉醬的副作用，並且還可以讓您享受到橄欖特有的清香，不過其價格也比較高，這就要看您的消費能力了。

用途

生菜沙拉不僅好吃又可以減肥。但是吃進一盤又一盤加上各式各樣沙拉醬的生菜沙拉，雖然美味可口，不過很容易地就掉進生菜沙拉可能含高油脂的陷阱中而造成肥胖。沙拉醬製作的食物

對於想要減重的民眾，多半知道要避開高油脂的食物，減少油脂的攝取量，其實營養師發現，在生活中要避開看的見的高油脂食物是比較容易的事，例如:肥肉、色拉油;但是相對的要避免那些看不見的油脂就較為困難了。所謂看不見的油以生菜沙拉來說:現在很流行灑在生菜沙拉上的如花生粉、杏仁片或松子，這些都屬堅核果類富含高油脂，所以每100公克就有高達400大卡的熱量。除此以外，我們所新增的沙拉醬、千島醬也都屬於油脂類。舉例來說:當我們在吃生菜沙拉時只要加入二湯匙的千島醬(約40g)，再加上一湯匙的花生粉(約8g)，幾乎就攝取了一般成人一天所需要的油脂，也就等於吃進了225大卡的熱量，相當於吃進一碗八分滿的飯。

製作過程

基本資訊

【菜名】沙拉醬大雜燴

【所屬菜系】浙江菜

【特點】鮮鹹潤滑，口感適宜

【原料】

材料:魷魚400g，芝麻油1匙，蔥頭1個，蠔油2匙，玉米罐頭8匙，豆瓣醬1匙，醬油1匙，丘比沙拉醬6匙

過程綱要

1.魷魚切1cm寬，3cm長的塊。2.洋蔥切絲，玉米罐頭去掉水分。3.將沙拉醬、醬油、蠔油、豆瓣醬、芝麻油和在一起，再和1拌在一起，放15分鐘左右。4.將3倒入鍋內炒，最後倒入玉米粒。

製作方法

1個雞蛋+15ml白糖+15ml白醋+1g鹽，用打蛋器打到顏色稍微發白後，邊打邊加橄欖油(總量是200ml)，直到醬體濃稠硬挺即可。

備註:

1.白糖可以根據自己的口味新增

2.沒有橄欖油可以用色拉油

3.雞蛋要新鮮的

4.白醋或者米醋都可以

5.沒有打蛋器可以用食品加工機的攪拌功能。

1.將糖、麵粉、芥末粉、辣椒粉放入容器內攪拌，之後，放入雞蛋黃抽打。

2.將牛奶放入鍋內，用小火煮開，將奶逐漸地到入雞蛋混合液中，不斷抽打，然後到入鍋內加熱。用小火，不斷地攪拌、抽打，直至看不到生面粉為止。

3.離開火源，加黃油、白醋製成沙拉醬，然後放入不鏽鋼容器內待用。

[基本沙拉醬]:將以下材料放入容器內開始時慢慢邊攪拌邊滴入油，若一下放入太多油會分離成稀糊狀。如此反覆加油，加醋，直到把全部材料加完，即成[基本沙拉醬]。

材料:蛋黃1個，芥末粉(或醬)1茶匙，鹽，糖各1茶匙，醋1湯匙，沙拉油3/4杯。

芝麻沙拉醬

將芝麻醬(或花生醬)，醬油各1湯匙，[基本沙拉醬]6湯匙，黑或白芝麻1/2湯匙拌勻即成。

芥末沙拉醬

芥末粉或醬半湯匙置於容器內，徐徐拌入醬油1湯匙及[基本沙拉醬]6湯匙即成。

咖哩沙拉醬

咖哩粉1/2湯匙置於容器內，徐徐拌入[基本沙拉醬]6湯匙，再加入洋蔥末1/2湯匙，香菜末1茶匙拌勻即成。

茄汁沙拉醬

[基本沙拉醬]6湯匙拌入番茄醬1.5湯匙，檸檬汁1茶匙，洋蔥末1湯匙，香菜末1茶匙即成。

鮮奶油沙拉醬

綜合沙拉醬

[基本沙拉醬]6湯匙徐徐拌入鮮奶油1.5湯匙，番茄醬1.5湯匙，最後加入青椒末，洋蔥末各半湯匙，象菜末1菜匙拌勻即成。

材料:蛋黃2個，細砂糖50克，色拉油500克，白醋50克。

1.取一個圓底容器，將蛋黃與細砂糖置於容器中。

2.將蛋黃與細砂糖打發至顏色泛白，體積膨大，即可加入約1/10份量的色拉油，再分3次各加入1/10份量的色拉油拌打。

3.等到色拉油與蛋黃完全融合後，即可加入少許白醋，此時質地會變得較稀。

4.如此互動將色拉油與白醋加入拌打至材料質感濃稠的沙拉醬。

5.在拌打途中如果一次加入太多白醋，會使沙拉醬濃度過稀，此時再加入1顆蛋黃拌打即可補救

原料:色拉油、雞蛋黃(4-6個人，可用2-3個蛋黃)

1.把色拉油加熱，完全沸騰後倒入碗裡，等待自然冷卻。

2.在雞蛋黃中，加入一勺已經加工好的色拉油，攪拌均勻後再加一勺，已此類推。

3.基本加7次油左右時，蛋黃和色拉油會變成白色偏黃的沙拉。

注意事項:

1.攪拌的時候，方向要一致。

2.不要急於求成，要慢慢的往蛋黃中加色拉油，不要一次放很多。

3.自制沙拉，現做現吃，不宜長期儲存。

主要看你吃了多少量！沙拉量主要是用色拉油和雞蛋做的，典型的高油高脂食物！吃多了肯定發胖，要控制食用量！具體量要看你買的沙拉醬的能量標籤決定。