判斷一款茶的好壞，先不談論滋味，除了形美、色對，茶香是更直觀的感受。幹茶的香氣聞過之後，沖泡後還要再聞，熱水可以激發出茶的真香，茶的缺點也會更容易暴露。

大多數茶友喜歡聞杯蓋或者壺蓋上附著的茶香，也有茶友喜歡先喝完茶，然後聞杯底殘留的茶香。聞香的方法有很多種，沒有哪種更好，這次咱們說說在茶葉的評審中，那些評茶師們用的標準聞香姿勢。

茶葉中含有很多香氣物質，經過研究，已完成鑑定的香氣物質有700餘種，剛採摘的茶鮮葉中含有100餘種香氣物質，製作成綠茶後會增加到200多種，製成紅茶後會增加到400多種，香氣最為豐富的烏龍茶更多。所以說，咱們聞到的茶香其實是數百種物質的混合氣味，統稱為茶香。

在聞茶香時，要注意有茶香中沒有異味，茶香是什麼型別，香氣是否豐富，香氣高揚還是低沉、濃郁還是寡淡，持久還是短暫，這些均是評判好茶的重要因素。

熱水沖泡後，這時熱氣強烈揮發，將茶壺中的茶湯倒出，趁熱聞壺中的香氣，這時茶香中的異味最容易暴露，像黴味、陳味、焦味等，除了異味，趁熱聞還可以很好的感受茶香的高低和濃淡。

將茶壺中的茶湯倒出，等茶壺冷卻片刻後再聞其香，可以很好的判斷茶香的型別，可以清楚聞出豆香、慄香、蘭花香、花香、蜜香、果香、陳香等等。

同樣將茶湯倒出，等茶壺完全冷卻後再聞，茶香明顯、持久，說明此茶含有的香氣物質豐富。如果茶香很淡，那便是茶香持久度低，香氣單一。

上面提到的評茶師使用的標準姿勢，是一種比較科學的全面的聞香方法，可以較好的評判出茶葉香氣的優劣。

先用蓋碗或者茶壺沖泡茶葉，泡好後將茶湯倒出，一手持蓋碗或者茶壺，一手將碗蓋或者壺蓋開啟一半，鼻子由遠及近慢慢靠近品聞，不可直接將鼻子湊上前去，這時水氣很燙，容易被燙傷。最佳聞香的溫度是55度。

有茶友喜歡一把提起蓋子聞茶香，這種方式不妥，完全開啟蓋子的短暫瞬間，茶香已經消散大半了。所以在熱聞之間，先不要著急開蓋。

聞香結束後，便可以將蓋子打開了，裡面還有葉底，所以要開蓋散去熱氣，避免將茶葉悶壞，等壺內或者碗內溫度降下來之後，便可以進行溫聞和冷聞。

上面說到聞香，不是直接聞茶湯的香氣，而是聞壺內茶香，就是沖泡後葉底在壺內散發的香氣，對茶葉的評斷非常重要，這也是專業茶葉評斷時所用的主要方法之一。

幹茶香、杯蓋香、葉底香等多種角度聞茶香，感受茶香，大家不妨都試試。

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