蔥薑蒜切末待用，辣椒粉，胡椒粉，咖哩塊，待用。

鍋內放多一點油，將蔥薑蒜末爆香，加入咖哩塊小火融化。

加入一罐椰漿或者煉乳，再放入辣椒粉，胡椒粉，鹽，調味。

小火熬到粘稠，出鍋放涼即可。炒飯的時候加一勺既可。

第二種：馬拉盞炒飯醬。

蝦醬攪勻待用，辣椒粉待用，蔥薑蒜切末待用，朝天椒切碎，新鮮香茅切碎待用。

鍋內放油，小火加入蔥薑蒜末炒香，放入香茅，朝天椒炒出香味，加入辣椒粉炒出紅油，再放入蝦醬小火慢炒，加少許料酒小火熬到乾透，加少許鹽，白糖即可。

麻辣盞醬是東南洋常用的一種醬料，用來炒馬來炒飯，印尼炒飯的主要原料。

1、這種炒飯的調料為純粉，適合炒制比較幹挺炒飯使用。

2、白芝麻下鍋炒香碾成粉待用，花椒粉下鍋炒香碾成粉待用。

3、幹辣椒切段，下鍋炒幹後放入石臼中砸成辣椒粉待用。

4、取一個容器，加入鹽，味精，雞精，白芝麻粉，花椒粉，幹辣椒粉，洋蔥粉，蒜粉，姜粉，黑胡椒粉，孜然粉，混合即可。

5、這種香料粉比直接用五香粉或者十三香要溫和得多，但香味卻濃的多，比較適合不喜歡重口味而喜歡清口的人士的喜歡。

炒飯:有的人炒來很好吃有彈性Q的，有的炒的沒味道。

l米飯一份敢好是隔夜飯炒飯時比較彈性

2鴨蛋一隻(挍拌好)

3鮮蝦米3一5只

4紅羅卜粒少許

5洋蔥絲少許

6香茅頭一條(切絲)

7參巴醬少許

又色油(豬油少許:色拉油少許)

蔥花小許

把以上香料工作準備好

注炒飯一定要火旺才香

開火放油開炒放香茅洋蔥鴨蛋蝦紅羅卜之後放米飯大火炒放參巴醬炒香放蔥花:這樣所有香料成次分明香！