死麵,但必須醒好。一般和好面之後，醒上十到十五分鐘。

雞蛋灌餅的做法

一、用料

主料：麵粉200克、雞蛋4個、火腿4片、生菜4片、甜麵醬適量

輔料：麵粉20克、 橄欖油20克、熱水130克

二、做法

1、取200克麵粉

2、加入130克左右熱水（70度左右），不要一次全部加入，根據麵粉的吸水程度適量調節

3、和成柔軟的麵糰，蓋保鮮膜醒30分鐘以上

4、醒好的麵糰揉至光滑

5、分成 4等份

6、取20克麵粉和20克橄欖油

7、攪拌均勻成為油酥

8、取一個麵糰按扁，中間放上油酥

9、包起，不要露出油酥

10、慢慢的擀成薄餅

11、平底鍋刷一點點油，燒熱後放入擀好的薄餅

12、小火加熱一分鐘左右，待餅變色後，翻面，大概1分鐘左右餅的中間會鼓起

13、用筷子戳破餅皮

14、把一個打散的雞蛋從破口中倒入

15、兩面各烙一兩分鐘，至雞蛋凝固盛出

16、取一塊火腿煎熱

17、在餅上抹上一層甜麵醬

18、放上生菜和火腿，捲起後即可食用