許多製作燒鴨的人問，當你燒製脆皮燒鴨的時候，會預熱燒爐嗎？這個問題，讓我們先看看預熱燒爐的含義吧，預熱燒爐顧名思義就是燒製前先把燒爐預熱，在不放光鴨的情況下讓燒爐空燒。首先把炭放入爐中，使爐膽燃燒升溫，這個過程稱為烘爐，也就是說，在燒製燒鴨前加熱爐子。

所以在製作燒鴨的過程中，你必須先預熱燒爐，將燒爐的溫度升到一定高的溫度之後，我們才可以將光鴨放入燒爐中燒製。透過這種方式，我們可以使光鴨在入爐時就能夠有足夠的熱量，不至於把光鴨放進去經受長時間的低溫烘烤。把溫度升高還可以使燒鴨燒製出來後擁有更好的顏色，更脆的表皮，更好的味道和口感！

我們都知道，光鴨本身可以吸收很多熱量，把大量的光鴨一起放入爐內會迅速吸收裡面的熱量。如果燒爐沒有進行預熱，或者溫度沒有達到要求，那麼燒爐裡的溫度就會突然大幅下降沒導致燒爐溫度突然降低，不穩定的爐溫會使燒出來的燒鴨皮色和口感都會受到非常大的影響。

此外，為了燒鴨表皮更脆，我們應該選擇稍大的木炭，過小的木炭因為燃燒的比較快，導致後期火力不足，導致爐溫下降，很容易導致燒鴨因為後期失溫而燒不好。為了更好的保持燒爐溫度，在這裡我們建議用雙層燒爐，其好處在於雙層爐壁大大增加了隔熱性，使爐內溫度可以得到儲存。

在預熱燒爐過程中，要等到爐內木炭快要全部被點燃，蓋住燒爐空燒幾分鐘，使爐內溫度迅速升高，當溫度升高到一定程度時，爐內的木炭也已經全部燃燒。此時放入光鴨即可。