1、單層生鐵烤爐。單層爐的缺點是保溫效能較差，烤爐走溫快，烤爐內溫度跟溫度表顯示的溫度不一定相同，同樣的，保溫效能差也代表炭量的消耗大，所以使用單層生鐵烤爐更耗成本，你可能會問：單層爐那麼多缺點，為什麼還有人用？很簡單，因為單層爐走穩快，燒製火力很猛都不會把燒鴨燒焦，猛火燒出的燒鴨炭烤香味尤為濃重。

2、雙層不鏽鋼烤爐。雙層爐跟單層爐相反，保溫效能好，燒製火候不宜過大，燒製起來更省成本，從環保和店家的角度來講，雙層爐更好，但是食客追求的是好吃，曾經我就遇到過這樣一家店，店鋪不大，賣的燒鴨還比其他店貴一點，但食客卻排著長隊購買，好奇之下我問了其中一個食客，那食客說：因為這家店的燒鴨更好吃，更香。

3、煤氣烤爐。煤氣烤爐是繼碳烤爐後出來的，操作起來更簡單、方便，不過煤氣烤爐具有一定的危險性，使用煤氣烤爐之前，一定要把烤爐的風門開三分之一，謹防烤爐內殘留煤氣，使用煤氣烤爐的燒製出來的燒鴨香味很淡，甚至沒有，這也是煤氣烤爐的缺點。

4、電烤爐。電烤爐的優點同樣是方便、快捷，且爐溫容易掌控，想讓溫度上升快就一下調到最高，想讓爐溫緩緩上升就過幾分鐘調一次，不過缺點嘛！同樣是燒製出來的燒鴨烤香味淡，而且烤爐放在廚房的話會有安全隱患，廚房經常溼漉漉的，電線短路有觸電的風險。