用料

主料

高筋麵粉400克

黃瓜1根

胡蘿蔔1根

輔料

花生油

2湯匙

食鹽

1茶匙

蒜

3瓣

花生米

1把

蠔油

2茶匙

白砂糖

1/2茶匙

陳醋

1.5茶匙

生抽

2茶匙

香菜

2棵

拌飯醬

2茶匙

芝麻油

1茶匙

酵母粉

1克

涼皮的做法

1.

麵粉內加入少許鹽，再加入適量水和成乾溼適中的麵糰

2.

麵糰先蓋上保鮮膜，再蓋上溼布靜置30分鐘

3.

盆內放入水，把麵糰放入像洗衣服一樣反覆搓洗

4.

當水變的很白時把水過濾到大點的容器中，然後再加入水接著洗白後濾出

5.

直到洗的水變清，只剩下發黃的麵筋即可

6.

過濾出來的水靜置4至5小時

7.

麵筋用流水沖洗一下

8.

往麵筋里加入1克酵母，揉勻後蓋好發酵至1倍大

9.

發好的麵筋上鍋蒸15分鐘

10.

蒸好的麵筋冷卻後切段備用

11.

麵漿水沉澱後舀去表面的清水

12.

剩下的粉漿用勺子攪勻

13.

找兩個較大點的平底盤交替使用，先在盤底刷上熟油，再舀入適量粉漿，熱水上鍋蒸約1分鐘，麵皮鼓起呈透明狀時立刻取出，再換另一盤

14.

蒸好的涼皮可以輕鬆的取下，依次做好全部

15.

準備拌涼皮所用的配料

16.

胡蘿蔔去皮刨絲，黃瓜刨絲，香菜洗淨切段，蒜剁成蓉

17.

起油鍋把花生煎炸至裂開時控油取出，撒上鹽放冷卻

18.

水燒開把胡蘿蔔絲下鍋焯20秒後撈出過冷水

19.

做好的涼皮切成條狀放入盆中

20.

加入麵筋、花生、胡蘿蔔絲、黃瓜絲、香菜、蒜蓉

21.

調入適量鹽、生抽、蠔油、白糖、陳醋、芝麻油，最後再加入辣椒醬或拌飯醬之類的攪拌均勻即可

烹飪技巧

1、洗面團時麵糰會散開，只需要再捏合一起接著洗就行了；

2、蒸的時候粉漿不要倒的太多了，蒸的時間不易過長，不然成品會又厚又硬；

3、拌涼皮的配料隨自己喜好增減，也可以加些豆芽什麼的，不能吃辣的可以在步驟21先拌好後再加辣椒來拌；

3、調味料是拌了一半涼皮的量。