蔥是生活中必不可少的食材，根據蔥的形狀可以分為大蔥，小蔥和洋蔥，具體還有不同的品種，我們就不細分了。今天咱們主要說一說大蔥和小蔥有何益處，可以製作哪些菜品。

小蔥在南方比較常見，多用於調味。製作涼拌菜、各種麵食和湯羹中比較常見小蔥的身影。小蔥雖小，功效可不少。除了和大蔥一樣有除腥增香的功效。小蔥的辛辣味還能刺激呼吸道，使粘痰容易排出。刺激脾胃，促進消化。小蔥含有的果膠，可以減少結腸炎的發生。

大蔥在北方比較常見，人們喜歡生吃或者炒菜等。大蔥含有揮發性精油和大蔥辣素等物質，能刺激消化液分泌，增強食慾，還能除腥增香，同時還有較強的殺菌功能。像蔥爆羊肉、蔥爆牛肉都是非常經典的菜品。今天分享一下蔥爆羊肉的做法。

步驟一：將羊肉切片備用，大蔥去掉蔥葉和老皮，清洗乾淨後切滾刀狀。

步驟二：熱鍋加油倒入羊肉，大火煸炒至羊肉變色，倒入大蔥翻炒均勻。

步驟三：加入適量鹽、生抽、白糖和胡椒粉，翻炒均勻，出鍋前加入少許的白醋翻炒片刻即可。

蔥爆羊肉，從字面理解來看就知道這道菜製作過程段，火候大。家庭製作時材料不要太多，大火快速翻炒才能達到理想效果。喜歡羊肉的可以變成牛肉，烹飪方法差不多。