蔥可分為普通大蔥、分蔥、胡蔥和樓蔥。
1、普通大蔥
品種多，品質佳，栽培面積大。按其蔥白的長短，又有長蔥白和短蔥白之分。長蔥白辣味濃厚，著名品種有遼寧蓋平大蔥、北京高腳白、陝西華縣谷蔥等；短蔥白蔥白短粗而肥厚，著名品種有山東章邱雞腿蔥、河北的對葉蔥等。
2、分蔥
葉色濃，蔥白為純白色，辣味淡，品質佳。
3、樓蔥
潔白而味甜，蔥葉短小，品質欠佳。
4、胡蔥
多在南方栽培，質柔味淡，以食蔥葉為主。
營養價值：
蔥含有蛋白質、碳水化合物等多種維生素及礦物質，對人體有很大益處。
1、解熱，祛痰。蔥的揮發油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱之作用。
2、促進消化吸收。蔥還有刺激機體消化液分泌的作用，能夠健脾開胃，增進食慾。
3、抗菌，抗病毒。蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵禦細菌、病毒的作用，尤其對痢疾桿菌和面板真菌抑制作用更強。
4、防癌抗癌。香蔥所含果膠，可明顯地減少結腸癌的發生，有抗癌作用，蔥內的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長。
5、蔥還有降血脂、降血壓、降血糖的作用:如果與蘑菇同食可以起到促進血液迴圈的作用。
適用人群：
一般人群均可食用，腦力勞動者更適宜。
食用禁忌：
1、胃腸道疾病患者。患有胃腸道疾病特別是潰瘍病的人不宜多食。
2、表虛、多汗者也應忌食大蔥。
3、眼疾患者。過多食用蔥還會損傷視力，因此眼睛不好的人也不宜過多食用大蔥。
蔥可分為普通大蔥、分蔥、胡蔥和樓蔥。
1、普通大蔥
品種多，品質佳，栽培面積大。按其蔥白的長短，又有長蔥白和短蔥白之分。長蔥白辣味濃厚，著名品種有遼寧蓋平大蔥、北京高腳白、陝西華縣谷蔥等；短蔥白蔥白短粗而肥厚，著名品種有山東章邱雞腿蔥、河北的對葉蔥等。
2、分蔥
葉色濃，蔥白為純白色，辣味淡，品質佳。
3、樓蔥
潔白而味甜，蔥葉短小，品質欠佳。
4、胡蔥
多在南方栽培，質柔味淡，以食蔥葉為主。
營養價值：
蔥含有蛋白質、碳水化合物等多種維生素及礦物質，對人體有很大益處。
1、解熱，祛痰。蔥的揮發油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱之作用。
2、促進消化吸收。蔥還有刺激機體消化液分泌的作用，能夠健脾開胃，增進食慾。
3、抗菌，抗病毒。蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵禦細菌、病毒的作用，尤其對痢疾桿菌和面板真菌抑制作用更強。
4、防癌抗癌。香蔥所含果膠，可明顯地減少結腸癌的發生，有抗癌作用，蔥內的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長。
5、蔥還有降血脂、降血壓、降血糖的作用:如果與蘑菇同食可以起到促進血液迴圈的作用。
適用人群：
一般人群均可食用，腦力勞動者更適宜。
食用禁忌：
1、胃腸道疾病患者。患有胃腸道疾病特別是潰瘍病的人不宜多食。
2、表虛、多汗者也應忌食大蔥。
3、眼疾患者。過多食用蔥還會損傷視力，因此眼睛不好的人也不宜過多食用大蔥。