澱粉或者麵粉都可以，放個雞蛋。

炸魚排：

材料

主料： RED SNAPPER魚柳一塊(約1.5磅)，澱份4TBS，料酒1TBS，雞蛋1只，麵包粉5TBS

調料：鹽，塔塔醬

做法

1、魚柳依肉質紋片成一指厚的魚片，放入容器中，加料酒和鹽稍醃；

2、然後加入1/3蛋液，輕輕用手拌勻，再撒1/3澱粉，繼續拌勻，這樣重複兩遍直到魚片外完整包裹澱粉蛋液；

3、然後將魚排正反兩方面都壓上面包粉，靜候10分鐘，再用熱油炸到兩面金黃，出鍋，跟塔塔醬上桌。

松炸魚條

鬆軟鮮嫩，色澤清白。

材料

主料：草魚250克，

調料：豬油30克，鹽2克，黃酒2克，味精2克，花椒粉1克，雞蛋清30克，胡椒粉1克，香油2克，小麥麵粉10克，豌豆澱粉4克，大蔥3克，姜3克

做法

1.將草魚肉改成一字條收入碗內，加鹽、味精、黃酒、胡椒粉、香油、蔥姜水基本調味，醃製一下備用；

2.將雞蛋清打入碗內，抽打成泡沫狀，加入澱粉調拌均勻；

3.大勺加寬油，燒四成熱時將醃製好的魚條拍粉掛糊下勺，炸略硬時撈出；

4.待油溫回升至六成熱時，再將魚條衝炸一下撈出，配椒鹽裝盤即可。

炸魚條

魚肉外焦裡嫩，味道鮮香適口。

材料

主料：青魚300克，調料：小麥麵粉30克，雞蛋75克，麵包屑30克，植物油40克，胡椒粉1克，鹽2克

做法

1.青魚宰殺乾淨後，將魚肉切成2釐米寬、5釐米長的條，放精鹽和胡椒麵拌勻醃10分鐘。

2.雞蛋磕入碗內打勻。

3.炒鍋燒熱，倒入油，待油熱改用中火，將拌好料的魚條沾上面粉，再沾上打勻的雞蛋糊，最後沾上面包渣後放熱油鍋中炸至焦黃色，出鍋裝盤即成。