燈影牛肉乾主料：牛肉（瘦）5000克調料：鹽100克,白砂糖50克,白酒50克,香油100克,胡椒粉15克,花椒粉15克,姜50克,八角10克1.選料：選取牛肉的背扭肉和腿心肉，以肉色深紅，纖維較長，脂肪筋膜較少，有光澤彈性，外表微幹不沾手的牛肉為原料，洗淨掛晾，切成塊重250克左右。2.配料：將各種調料磨成粉末備用。3.排酸：將肉塊放進醃缸裡，用紗布蓋好，讓肉質排酸（又叫發酵），略有酸味，手觸有粘感。此時取出切成片料，厚度不超過0.2釐米，並把調料與肉片拌勻，以免香料拌不勻或肉被拌爛。4.烘烤：將肉片鋪在筲箕上，送進烘爐，以60至70 ℃烘烤。當下層烘至水氣沒有時，肉片由白色轉為黑色，又轉為棕黃色，以八九成干時，將底層烘篩調往中間層。一般進房烘3至4小時就可出房，晾涼2至3分鐘，用手把筲箕的兩對角一擠，成品自然脫落出來。咖哩牛肉乾主料：牛肉（瘦）5000克調料：鹽150克,醬油150克,白砂糖500克,白酒100克,味精25克,咖哩25克1.選料、整理：原料肉以新鮮的牛肉前後腿的瘦肉為最好。將原料肉的脂肪、筋腱、骨、皮除去的純瘦肉，水洗、瀝乾，切成重0.5千克左右的肉塊。2.初煮：將肉塊放入鍋中，用清水煮沸，撇去肉湯的浮沫，煮制1小時，待肉發硬時出鍋。3.切碎：肉塊涼後根據需要切成片狀（長2至3釐米，寬1至1.5釐米、厚0.5釐米）或粒狀（長1.5釐米、寬1.3釐米）。4.復煮：用初煮的原湯，加一定量的食鹽、醬油和白糖，充分溶解，然後放入切好的肉片或肉粒，用大火煮開後改用小火，邊燒邊輕輕翻動，待湯汁快乾時，再加入白糖、咖哩粉和味精，翻炒均勻，待料液全被吸收後即可出鍋。5.烘乾：將肉片（粒）平鋪於鐵絲網或烘篩上晾冷，不要堆疊，然後置於烘房或烘箱內，保持60℃左右，常翻動，約以6小時，肉片（粒）不粘手，表裡乾燥均勻一致即成為肉乾成品。牛肉乾的成品率為50%。6.保藏：經塑膠袋包裝後的肉乾放在乾燥通風處，可儲存3個月。五香辣味牛肉乾主料：牛肉(後腿)1000克調料：姜15克,八角5克,桂皮3克,花椒2克,料酒50克,醬油50克,白砂糖20克,五香粉2克,香油8克,花椒粉3克,味精3克1.黃牛後腿肉切成2釐米見方的塊，加上醬油、拍碎的生薑、大料、桂皮、花椒以及適量水，煮沸，撇去浮沫。2.再加入黃酒，用文火燜煮1至於1.5小時，加入白糖、味精，用中火收稠滷汁，淋上麻油，拌入胡椒粉、五香粉，改用小火，輕輕順向翻炒，直至略為乾燥。3.烤盤上塗上油，平鋪上牛肉塊，入爐用180至200℃溫度，烘製20至25分鐘，中間翻拌2至3次。芝麻牛肉乾主料：牛肉（瘦）1500克調料：芝麻100克,花生油150克,白砂糖100克,香油50克,鹽10克,味精3克,花椒8克,八角5克1.水煮、切條：取新鮮瘦牛肉洗淨，入鍋用小火煮熟透，撈出晾涼，切成細條。2.煮制：取鋁鍋加入鮮湯，加入牛肉條，投入香料袋、精鹽、熟菜油，燒沸後改文火收汁，至湯汁將干時加進白糖、味精，繼續用溫火收幹水氣，揀去香料袋，出鍋。3.拌芝麻：待牛肉乾時涼後，加入熟芝麻，香油拌勻即成。
燈影牛肉乾主料：牛肉（瘦）5000克調料：鹽100克,白砂糖50克,白酒50克,香油100克,胡椒粉15克,花椒粉15克,姜50克,八角10克1.選料：選取牛肉的背扭肉和腿心肉，以肉色深紅，纖維較長，脂肪筋膜較少，有光澤彈性，外表微幹不沾手的牛肉為原料，洗淨掛晾，切成塊重250克左右。2.配料：將各種調料磨成粉末備用。3.排酸：將肉塊放進醃缸裡，用紗布蓋好，讓肉質排酸（又叫發酵），略有酸味，手觸有粘感。此時取出切成片料，厚度不超過0.2釐米，並把調料與肉片拌勻，以免香料拌不勻或肉被拌爛。4.烘烤：將肉片鋪在筲箕上，送進烘爐，以60至70 ℃烘烤。當下層烘至水氣沒有時，肉片由白色轉為黑色，又轉為棕黃色，以八九成干時，將底層烘篩調往中間層。一般進房烘3至4小時就可出房，晾涼2至3分鐘，用手把筲箕的兩對角一擠，成品自然脫落出來。咖哩牛肉乾主料：牛肉（瘦）5000克調料：鹽150克,醬油150克,白砂糖500克,白酒100克,味精25克,咖哩25克1.選料、整理：原料肉以新鮮的牛肉前後腿的瘦肉為最好。將原料肉的脂肪、筋腱、骨、皮除去的純瘦肉，水洗、瀝乾，切成重0.5千克左右的肉塊。2.初煮：將肉塊放入鍋中，用清水煮沸，撇去肉湯的浮沫，煮制1小時，待肉發硬時出鍋。3.切碎：肉塊涼後根據需要切成片狀（長2至3釐米，寬1至1.5釐米、厚0.5釐米）或粒狀（長1.5釐米、寬1.3釐米）。4.復煮：用初煮的原湯，加一定量的食鹽、醬油和白糖，充分溶解，然後放入切好的肉片或肉粒，用大火煮開後改用小火，邊燒邊輕輕翻動，待湯汁快乾時，再加入白糖、咖哩粉和味精，翻炒均勻，待料液全被吸收後即可出鍋。5.烘乾：將肉片（粒）平鋪於鐵絲網或烘篩上晾冷，不要堆疊，然後置於烘房或烘箱內，保持60℃左右，常翻動，約以6小時，肉片（粒）不粘手，表裡乾燥均勻一致即成為肉乾成品。牛肉乾的成品率為50%。6.保藏：經塑膠袋包裝後的肉乾放在乾燥通風處，可儲存3個月。五香辣味牛肉乾主料：牛肉(後腿)1000克調料：姜15克,八角5克,桂皮3克,花椒2克,料酒50克,醬油50克,白砂糖20克,五香粉2克,香油8克,花椒粉3克,味精3克1.黃牛後腿肉切成2釐米見方的塊，加上醬油、拍碎的生薑、大料、桂皮、花椒以及適量水，煮沸，撇去浮沫。2.再加入黃酒，用文火燜煮1至於1.5小時，加入白糖、味精，用中火收稠滷汁，淋上麻油，拌入胡椒粉、五香粉，改用小火，輕輕順向翻炒，直至略為乾燥。3.烤盤上塗上油，平鋪上牛肉塊，入爐用180至200℃溫度，烘製20至25分鐘，中間翻拌2至3次。芝麻牛肉乾主料：牛肉（瘦）1500克調料：芝麻100克,花生油150克,白砂糖100克,香油50克,鹽10克,味精3克,花椒8克,八角5克1.水煮、切條：取新鮮瘦牛肉洗淨，入鍋用小火煮熟透，撈出晾涼，切成細條。2.煮制：取鋁鍋加入鮮湯，加入牛肉條，投入香料袋、精鹽、熟菜油，燒沸後改文火收汁，至湯汁將干時加進白糖、味精，繼續用溫火收幹水氣，揀去香料袋，出鍋。3.拌芝麻：待牛肉乾時涼後，加入熟芝麻，香油拌勻即成。