主料：桂魚500克。輔料：豬肉100克。調料：食鹽5克，醬油40克，番茄醬適量，醋10克，白砂糖20克，小蔥50克，泡紅椒10克，植物油30克。乾燒桂魚的做法1.桂魚（鱖魚）剖腹，去鱗、腮、內臟後用水清洗乾淨；2.用刀在魚身兩面劃幾刀，抹上鹽醃2 分鐘；3.將肥瘦豬肉剁成細末；4.蔥去根鬚，洗淨，切6 釐米長的段；5.泡紅辣椒去籽剁細；6.將糖、醋、味精加適量水調勻糖醋汁；7.炒勺上火加油，燒六成熱，下魚煎成淺黃色；8.砂鍋置旺火燒紅，倒入油，下肉末煸散；9.亮油，肉酥時、下入蔥、泡椒、再煸；10.加醋糖汁、白糖、醬油及湯，開後下魚；11.在小火上燒5 分鐘，翻身，湯幹亮油時入盤;12.將番茄醬淋在桂魚上即可。

番茄醬燒桂魚做法

原料：

桂魚、番茄、香菇、豆腐、蔥薑蒜

1.將桂魚洗淨片成魚片，加入適量的蔥薑蒜絲、料酒、鹽和雞粉醃製10-20分鐘。

2.將配料切好備用，配料除了番茄必須有之外，其餘的看個人喜好。

3.蔥薑蒜切片下油鍋爆香。

4.將番茄放入鍋中大火炒制。

5.放入比較難熟的輔料，比如香菇等。

6.加入適量高湯或開水，放入豆腐燉煮一會。

7.將醃製好的魚片加入少許水澱粉拌勻後，放入鍋內並迅速用筷子將魚片撥散開，小火燉煮2分左右就可以出鍋了。