核桃里長有白毛毛，那是因為儲存不當發黴了，就不能吃了。

核桃中的營養物質比較豐富，在儲存過程中，環境比較潮溼的話，就十分容易滋生細菌，引起黴變，當核桃裡面長毛了就說明已經是發黴了的。

核桃仁多破碎成不規則的塊狀，完整者類球形，由二瓣種仁合成，皺縮多溝，凹凸不平。外被棕褐色薄膜狀的種皮包圍，剝去種皮顯黃白色。若干核桃發黴是不可以再吃的，發黴的核桃中含有毒素，如果吃了將會危害到健康。

發黴的幹核桃帶有苦味，並且散發一種發黴的味道;透過肉眼可以看到核桃仁上會長很多白毛，用手摸起來會有一種很滑的感覺。

發黴、黴變是較為常見的食品問題，是食品變質的外觀表現。茶葉、麵包、餅乾、酸奶以及其他發黴或漲袋的食品均將不能再被食用。

造成食品出現黴變問題的根本原因是微生物的繁殖。眾所周知，微生物在養分、水分及氧氣充足的環境中生長、繁殖能力很強，而食品自身含有的脂肪、蛋白質等成分為微生物的繁殖提供良好的營養條件。當處於氧氣和水分適宜的環境中時，微生物就會在食品中大量繁殖，釋放出二氧化碳氣體，因而導致食品出現黴變現象。

擴充套件資料：

吃了發黴核桃的措施：

1、及時吐出。不小心吃了長毛的核桃時，應該馬上將核桃吐出，以免，攝入過多的有害物質。

2、及時漱口。及時用清水漱口，去除掉口腔內的有害物質，這樣在一定程度上可以減輕口腔的不適。

3、多喝溫水。漱口之後，多喝點溫水對核桃內的有害成分有一定的稀釋作用，可以儘快將體內的有害成分排出，而且還可以為人體補充水分，平衡電解質，緩解拉肚子的不適感。

4、就醫檢查。如果食用長毛的核桃後，身體非常的不適，那麼可以去醫院檢檢視看，以免情況嚴重，危害身體的健康。