高度白酒均勻塗抹排骨表面，放容器裡，蓋上蓋子悶2小時。鹽、花椒、八角、桂皮、橘皮一起放鍋裡，小火炒製出香味，鹽微黃，熄火稍放涼，然後用雙層保鮮袋裝著，用擀麵杖擀成末。將糖、炒制的醃料均勻塗抹在排骨上，將老抽、生抽、甜麵醬混合，均勻塗抹在排骨上，放容器裡醃製7天，每天上下翻動一次。將排骨表面醃料抹掉，晾掛在陽臺，風乾到表面完全乾透、微微出油，按上去內部有一點回彈，就風乾好了，這時可放冰箱冷凍儲存。想吃時，提前將臘排解凍，洗淨瀝水，放蒸鍋裡蒸熟即可食用。也可燉臘排、燒臘排。

主料：排骨700g；輔料：蔥 2棵、姜 1塊、番茄醬 1勺、蠔油 1勺、韓式辣醬 1勺、生菜 適量、白酒 適量、料酒 2勺；具體步驟：；1、食材、排骨700g。；2、首先將排骨砍成塊、蔥切段、姜切成薑絲。；3、鍋中放入熱水，水開後，加入幾滴白酒，將排骨下鍋，焯水至變色後，撈出備用。；4、鍋中放入油，下入薑絲、蔥段，煸炒數秒，然後將排骨倒入鍋中翻炒，待排骨表面微黃時，加入適量番茄醬、適量蠔油均勻翻炒。；5、接著加入韓式辣醬，翻炒至香味溢位時，淋入適量料酒調味，倒入清水，以蓋過排骨二分之一為宜，燜三十分鐘，待排骨軟爛，湯汁逐漸收幹後就可以出鍋了。；6、將生菜墊底，把排骨倒入盤中，一道美味營養的三汁排骨就可以盡情享用啦。