材料

豬蹄，乾紅辣椒，花椒，桂皮，姜，醬油，料酒，鹽，味精，辣椒醬，蔥，蒜

做法

1、買回來的豬蹄切塊，洗淨。

2、水燒開，放入豬蹄焯水5分鐘至變色，後至涼水中沖洗晾乾。

3、薑切片或拍碎，桂皮花椒乾紅辣椒洗淨放入高壓鍋中（可根據個人口味決定辣椒的多少）放入豬蹄，倒入適量醬油拌勻上色，加料酒，鹽，放水沒過豬蹄（水可以稍多一點,免得粘鍋）。小火燉30—40分鐘。（如果沒有高壓鍋的話需要燉更長的時間至用筷子就能輕輕分離肉和骨頭）

4、另起炒鍋，加少許香油，放入薑末，蒜末，辣醬或辣椒粉（這裡可以根據各人口味加入不加辣椒也可以）爆香，放入燉好的豬蹄（花椒桂皮等材料可以扔掉），收汁，放香蔥起鍋入盤有香菜的話最後可家少許香菜點綴。

食材

主料豬蹄一隻 配料蒜 青椒

1

豬腳可在買的時候請櫃檯的剁成小塊。

2

放入燒開的水中焯燙兩分鐘

3

用冷水洗乾淨。接下來就是個細緻活了，拿鑷子把皮上的毛拔乾淨。還有一種方法是整條腿放到火上用小火把毛燒焦，然後拿刀把燒的地方刮乾淨，沒做過，所以沒發言權。

4

倒入花雕或者料酒醃製15分鐘左右，放入蒸飯的高壓鍋中，設定15分鐘後，飯煮熟了豬腳也整軟了。

5

蒸豬腳的期間可以把配料準備好。 大蒜大半個，也可以準備薑片少許。熱油，放入蒜末，或者放入生薑片。

6

放入蒸好的豬腳。碗裡的湯不要倒入，用中火爆2分鐘後加入生抽和鹽，繼續爆，火太大就可以關小點，爆十分鐘。注意：火太大油容易爆開，要注意安全；動作要連續，否則豬腳容易沾鍋

7

把豬腳撥到邊上，加入準好的好辣椒片。加少許鹽，拌炒一分鐘。想好看也可以加入紅椒片。

8

可以把蒸豬腳的湯倒入，煮開收汁入味。