一般做法:牛肉湯 [原料]牛胸口肉500克,牛骨200克,蔥頭50克,胡蘿蔔50克,芹菜25克,鹽適量。 [製法] 1、牛肉用水洗淨,用刀切成3塊;牛棒骨用砍刀砸斷,並用水洗淨;芹菜去根洗淨;胡蘿蔔和蔥頭去掉皮,洗淨,一切兩開,然後再放爐板上,烤成深黃色(為提香保色)。 2.將鍋中放入清水3000克,同時把牛肉和牛骨放入,先在旺火上煮開,隨後把血沫撇去,稍煮片刻,即移到微火上煮(切勿大開)。邊煮邊將泡沫打去(因牛肉、牛骨血汙多,所以要多次地打泡沫。如不及時打出泡沫,湯易成汙包,其味發腥)。在這同時將鹽、蔥頭、胡蘿蔔、芹菜下鍋一起煮之。 3.用上述料量煮湯時間需2-3小時左右。由於牛肉質地有老嫩之分,煮至最後時可用叉子將肉塊穿插一下,如叉子輕入肉內,即為熟透,如肉質發硬,插時費勁,拔出後叉孔冒血水,尚需再煮,待肉全部煮熟後,需用羅或細布過濾一遍,清除雜質,即可上桌。 [特點]湯色淡黃,清澈,氣味鮮美,營養豐富,可用來製作湯類、熱菜及各種少司。做嫩點可用番茄牛肉湯 [原料]牛腿肉100克,番茄醬50克,白糖10克,精鹽2克,味精1克,洋蔥半個,胡蘿蔔15克,芹菜15克,香葉半片,面少司20克,煮熟的胡蘿蔔丁15克,罐頭豌豆15克。 [製法] 1.將牛肉洗淨待用;洋蔥、胡蘿蔔切塊;芹菜擇洗乾淨,切段。 2.將牛肉放入湯鍋內、放水600克,旺火煮開,撇去血沫,移到微火上,放入洋蔥、芹菜、胡蘿蔔,香葉,煮2-3小時,至肉熟為止。煮湯過程中,要不斷撇浮沫,以保持湯清。 3.將煮熟牛肉撈出,切成塊,放回湯內,依次放入番茄醬、白糖、精鹽、味精、面少司調勻,再放入煮熟的胡蘿蔔丁、罐頭豌豆即成。 [特點]湯色紅,味酸甜可口。 其實這還與牛肉本身的肉質纖維有關,批售時應處熟幾個朋友,多向他們請教一下,求助一下再有,再好吃的牛肉而周圍環境不好也是白搭,這可以透過刷牆來彌補
一般做法:牛肉湯 [原料]牛胸口肉500克,牛骨200克,蔥頭50克,胡蘿蔔50克,芹菜25克,鹽適量。 [製法] 1、牛肉用水洗淨,用刀切成3塊;牛棒骨用砍刀砸斷,並用水洗淨;芹菜去根洗淨;胡蘿蔔和蔥頭去掉皮,洗淨,一切兩開,然後再放爐板上,烤成深黃色(為提香保色)。 2.將鍋中放入清水3000克,同時把牛肉和牛骨放入,先在旺火上煮開,隨後把血沫撇去,稍煮片刻,即移到微火上煮(切勿大開)。邊煮邊將泡沫打去(因牛肉、牛骨血汙多,所以要多次地打泡沫。如不及時打出泡沫,湯易成汙包,其味發腥)。在這同時將鹽、蔥頭、胡蘿蔔、芹菜下鍋一起煮之。 3.用上述料量煮湯時間需2-3小時左右。由於牛肉質地有老嫩之分,煮至最後時可用叉子將肉塊穿插一下,如叉子輕入肉內,即為熟透,如肉質發硬,插時費勁,拔出後叉孔冒血水,尚需再煮,待肉全部煮熟後,需用羅或細布過濾一遍,清除雜質,即可上桌。 [特點]湯色淡黃,清澈,氣味鮮美,營養豐富,可用來製作湯類、熱菜及各種少司。做嫩點可用番茄牛肉湯 [原料]牛腿肉100克,番茄醬50克,白糖10克,精鹽2克,味精1克,洋蔥半個,胡蘿蔔15克,芹菜15克,香葉半片,面少司20克,煮熟的胡蘿蔔丁15克,罐頭豌豆15克。 [製法] 1.將牛肉洗淨待用;洋蔥、胡蘿蔔切塊;芹菜擇洗乾淨,切段。 2.將牛肉放入湯鍋內、放水600克,旺火煮開,撇去血沫,移到微火上,放入洋蔥、芹菜、胡蘿蔔,香葉,煮2-3小時,至肉熟為止。煮湯過程中,要不斷撇浮沫,以保持湯清。 3.將煮熟牛肉撈出,切成塊,放回湯內,依次放入番茄醬、白糖、精鹽、味精、面少司調勻,再放入煮熟的胡蘿蔔丁、罐頭豌豆即成。 [特點]湯色紅,味酸甜可口。 其實這還與牛肉本身的肉質纖維有關,批售時應處熟幾個朋友,多向他們請教一下,求助一下再有,再好吃的牛肉而周圍環境不好也是白搭,這可以透過刷牆來彌補