烙餅的話 多數是用中筋麵粉

用開水燙麵，水溫在60度左右就可以。並不是所有的面都要用熱水，而是燙一部分。再加一點油攪拌下 最後倒入溫水，不要一次倒入 搖邊攪拌邊倒水 以免水加過量。烙餅的面需要和的軟一點 。

一般店裡賣的烙餅都是燙麵的。多使用中筋麵粉來製作，因為中筋以上的麵粉，所含蛋白質的質含量都較多，可產生足夠的麵筋作為支柱，使麵食軟中帶韌，不會粘膩稀爛

烙餅用高筋麵粉還是低筋麵粉和麵

中筋麵粉。烙餅用普通的麵粉就可以，標準粉，富強粉，他們加工精度不同，但是都屬於中筋粉。

而且，烙餅大都使用燙麵，現用部分開水燙制面粉，稍涼後再加涼水揉勻到合適的硬度。面要軟一些，燙制後，麵糰的韌性會降低，成品會很柔軟。

做麵包用高筋粉，蛋白質含量高，筋道

做蛋糕、餅乾等西點一般用低筋粉，(可以用普通麵粉加20%的小麥澱粉調配)

烙餅用什麼水和麵鬆軟

1、用開水加一點鹽燙麵。特點是吃著很軟。

2、開水燙一半，涼水和一半，都加點鹽少量，這樣好吃。特點是軟而勁道。

3、溫水加鹽和麵，但必須醒發幾個小時，大約2小時以上，這樣的餅，適合烙薄餅，有彈性。

烙餅怎麼做好吃

香酥手撕餅

食材：麵粉220克，黃油40克，鹽3克，30度左右的涼開水約120克。

做法：

1)把180克麵粉倒入容器中，分次倒入溫水，一邊加水，一邊用筷子攪拌，待麵粉呈雪花狀後，用手揉成光滑的麵糰兒，蓋上保鮮膜，餳約20分鐘。

2)黃油隔熱水溶化後稍微冷卻一下，然後倒入在40克麵粉裡，再倒入鹽，用勺子攪拌均勻，製成油酥備用。

3)把餳好的面擀成約3mm厚的面片，用勺子在擀開的面片上抹上均勻的一層酥油，從一端捲到另一端。

4)把面卷好，按平後用刀切開，一切為二，然後把兩條面合併在一起，捲成卷兒，蓋溼布鬆弛20分鐘後再用手按平，然後用擀麵杖擀成薄薄的一張餅。

5)將平底鍋燒熱後倒入一點油，放入薄餅，蓋上蓋子，用中小火烙制。一面烙約1分鐘時，在表面刷薄薄的一層油後，翻面兒再烙，反覆2次，待兩面都呈金黃色時，餅就好了。冷吃熱吃都可以。

蔥油餅

食材：麵粉200g，清水60ml，鹽1/2茶匙(3克)，鹽1茶匙(5克)，油2湯匙(30ml)，蔥花適量。

做法：

1)麵糰揪成劑子，然後揉圓後，用手按扁，用擀麵杖擀薄，呈圓餅狀;

2)撒上鹽，並用手按勻，再淋上油，塗抹均勻;

3)撒上蔥花，然後沿餅邊慢慢捲起，儘量卷的薄且均勻;