1，建議選擇五花肉，切薄片

1，把茄子切長條，大蒜切片，青椒、蔥姜切絲備用

3，把蔥姜用油爆香，放進五花肉片煸炒出油

4，放進青椒、茄子一同煸炒，等到茄子軟了以後就可以放鹽和適量生抽、白糖、雞精和老抽調味

5，最後放進一些清水或是高湯稍微燉一會就可以起鍋了

我比較喜歡吃肉沫茄子，自己在家沒事會做一下這道菜，適合下飯。

先準備倆嫩茄子，去頭後切成大小均勻的滾刀塊。把切好的茄子放進盆裡，放入少許白醋，再加入少許幹澱粉攪拌均勻放在一邊備用。白醋跟澱粉的目的是為了防止變色，少吸油。

在準備一小塊五花肉去皮後剁碎放在碗裡，準備少量紅泡椒，蒜 鮮香菇切碎後放入碗中。再加入一勺紅油豆瓣醬攪拌均勻。這樣的可以提前入味。

下一步開火將鍋燒熱，燒熱後放至夠炸茄子的油，大火熱油 油溫6成熱時將茄子下鍋，然後開中火將茄子炸熟炸透。炸熟後倒出控油備用，中途不要用小火，否則會大量吸油。

將油倒出，然後直接將攪拌好的肉沫下鍋開中火爆香，中途必須要勤加翻炒，否則會粘鍋，中途再加入少許白酒去腥，爆香後加入少許老抽加底色，調好底色後加入適量清水開大火燒開，燒開後開始調味，加入少許白糖提鮮，加入食鹽，加入少許生抽醬油。

調好味之後將炸好的茄子下鍋翻炒幾下，然後加入適量的水澱粉將湯汁收濃，最後翻炒均勻就可以出鍋了。差不多15分鐘這道菜就完成了。