其實用一般好一點的中筋麵粉可以了，做白吉饃主要是要和麵的時候面要比一般饅頭的發麵稍微硬一點。揉麵的時候邊揉邊撒乾麵粉進去，這樣就會吃起來很勁道

主料

中筋麵粉(250g)

輔料

溫水(140ml)

鹼水(1g)

酵母(3g)

廚具

無

分類

小吃烤三刻鐘普通難度

酵母溶於溫水中靜置5分鐘，緩緩倒入麵粉盆中。

攪拌均勻，形成帶有少量乾粉的面絮。

將所有的面絮揉合反覆揉幾次，形成光滑麵糰；1g鹼面溶於清水中待用。

用手沾著鹼水，沾一下揉打一下面團至完全揉均至揉筋道光滑，蓋一層保鮮膜餳制10分鐘。

麵糰取出分割成等份的小劑子。

取面劑子擀成擀成薄薄的面片，由上而下捲起呈圓柱形狀。

輕搓麵糰兩端成類似圓錐形狀的面劑，再擀成長片。

由上而下捲起成圓柱狀面劑。

輕輕按扁，擀成大小相同的圓餅。

鍋置火上小火加熱，放入餅坯。

用手指輕壓在餅的中間部位，一邊旋轉餅坯做位移移動，一邊把餅坯的每個部位輕輕壓一遍。

蓋蓋子繼續小火烙，使餅胚充分熟透，兩面烙至金黃色即可。

小竅門：

1、做肉夾饃的饃要用半發麵，最好不要用發麵，發麵做好的饃在烙制的過程中餅坯遇熱容易鼓起，影響饃的形狀。

2、用鹼水把面揣一下，這樣烙出的饃外皮脆，裡面軟，味道比較香。

3、無油熱鍋放餅坯，小火慢慢烙制，這樣才能保證皮脆內軟