鴨肉營養豐富，含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、煙酸等多種元素。人體要保持健康，尤其是中老年人要延緩衰老，注意飲食至關重要。醫學界提出，有益健康的保健食品模式應該是：熱量不太高，糖、鹽不超過限度，高蛋白、低脂肪，能抗細胞氧化，並能清除人體內產生的有害物質。根據這種飲食模式的要求，鴨肉被認為是最佳滋補食品之一。中國早年醫學就對鴨肉作為美味滋補食品有所講述。《名醫別錄》稱鴨肉為“妙藥”和滋補“上品”。因為鴨肉營養豐富，每100克鴨肉中含蛋白質16克，脂肪17克，還含有碳水化合物、各種維生素與礦物質。祖國醫學認為，鴨肉味甘、性寒，有益陰、養胃、補腎、除虛弱、消腫、止咳化痰作用。凡身體虛弱，患病初愈，體內有熱，時常上火的人，尤其是一些低燒、食少、口乾、大便乾燥和有水腫的人，食鴨肉最有效。老人、兒童常常陰虛，故應常吃點鴨肉。老鴨同豬蹄煮食，能補氣肥體；鴨肉同糯米煮粥吃，可養胃補血生津；鴨肉同海帶燉食，能軟化血管、降低血壓。狗肉中的營養及攝取

鴨肉含蛋白質、脂肪、維生素類及鉀、納、氯、鈣、磷、鐵等營養物質，含B族維生素和維生素E比較多，還有核黃素、硫胺素和尼克酸。鴨肉中的蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白，脂肪含量適中，較均勻地分佈於全身組織中。脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，熔點低，易於消化。