一般做菜都需要的調料：食鹽、醋、醬油、豆瓣醬、耗油、味精、雞精。

2、醋 醋是中國各大菜系中傳統的調味品。據現有文字記載，中國古代勞動人民以酒作為發酵劑來發酵釀製食醋，東方醋起源於中國，據有文獻記載的釀醋歷史至少也在三千年以上。

3、醬油 醬油是中國傳統的調味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助於促進食慾。

4、豆瓣醬 豆瓣醬是是一種調味品，主要材料有蠶豆、黃豆等，輔料有辣椒、香油、食鹽等。豆瓣醬屬於發酵紅褐色調味料。根據消費者的習慣不同，在生產豆瓣醬中配製了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣醬的品種，深受人們喜愛。

1、食鹽是炒菜時最必不可少的調料。炒菜時注意鹽一定要晚放。要達到同樣的鹹味，晚放鹽比早放鹽用的鹽量要少一些。如果較早放鹽，則鹽分已經深入食品內部，在同樣的鹹度感覺下不知不覺攝入了更多的鹽分，對健康不利。

2、醬油。其分為老抽和生抽兩個類別。老抽起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜餚或者是燜煮、滷味時。生抽生抽用來調味，適宜涼拌菜，顏色不重，顯得清爽。

老抽和生抽的區別可以把醬油倒入一個白色瓷盤裡晃動顏色，生抽是紅褐色的，濃度稀;而老抽是棕褐色並且有光澤，濃度稠。

3、糖 。甜味古稱“甘”，被列為五味之一。甜味有去腥解膩的作用，能抑制原料的苦澀味，增加食品的鮮味。中國各大菜系中有不少菜餚及麵點的製作均要用到糖。糖有調味、增色、添香以及改善麵點性質等作用。

除此之外看個人喜好還可以選擇蠔油、沙拉油、麻油、米酒、辣椒醬、辣豆瓣醬、芝麻醬、番茄醬、醋、鮑魚醬、味精、發粉、麵粉、甘薯粉 、生粉、小蘇打粉、豆豉、蔥、姜、辣椒、蒜頭、花椒、胡椒、八角、五香粉等。