（1）成熟的標準

色澤深紅，果皮略皺，即可採收。一般開花到成熟需50～65天，果實轉紅後並未完全成熟，需要再等7天左右。

（2）採收次數

由於朝天椒坐果層多，果實數量多，因此成熟時期也不同。在勞動力許可的情況下，田間可多次採收，減少養分消耗，促進上層坐果及成熟。但有些地方仍採取一次拔秧採收的方式。當全株果實成熟後，連棵拔回，靠在通風處晾曬5～7天，然後根對根橫堆成垛，令其自然風乾。若數量不大，也可以根部紮成小捆倒掛在橫木上，也可掛在房簷下直接曬乾。

（3）果柄處理

根據收購要求，採摘時要求不帶柄和宿存的花萼。無柄朝天椒的價格較高，比較容易晾曬。不帶柄採摘的方法是：一手緊捏果柄，一手捏著果實向旁邊輕輕用力，即可掰下無柄朝天椒。但無柄果實在潮溼環境下易黴爛，因此要注意乾燥處理。

朝天椒429怎麼採摘？讓我來回答吧！以我自己的經驗來說人工採摘。

1、採摘辣椒，看辣椒顏色變鮮紅就能摘了，採摘時間大概7—9月之間，但在霜降之前必須摘完，否則霜凍後朝天椒曬乾有白點顏色不均勻，質量下降。

2、晾曬辣椒幹，把採摘回的鮮紅辣椒倒在竹曬墊裡，苫布，都可以的，把辣椒均勻攤平，攤的越薄越好，容易曬乾，在曬的過程中不定時的翻動一下，2—3小時翻一次，到太陽下山了就要及時收回來，或者堆在曬墊裡，蓋上防露水的布。

3、天氣好的情況需要曬一個星期左右，曬乾的辣椒顏色鮮紅，透亮，用手拿一個辣椒搖晃，能聽到辣椒籽在晃動的聲音，這樣證明曬乾了。