根據物理常識，正常情況下，包裝食品袋內氣壓應該是與外界一致或者在抽真空後小於外界，如果發生脹袋，說明袋內氣壓高於外界，這說明密封的包裝袋內產生了新的氣體，這些氣體就是微生物的大量繁殖後產生的代謝產物，因為少量微生物的代謝產物是不足以脹袋的，想象一下你的食物上有大量的微生物，可能還有產生毒素的，吃下去輕則上吐下瀉，重則食物中毒小命不保，你感受一下。

“脹包”現象。能夠發生“脹包”的食品，肯定是一種包裝內壓力小於或等於包裝外部大氣壓的密封包裝食品。“脹包”說明內容物已經發生了嚴重的變質問題，同時也證明了所使用的包裝袋具有良好的密封性。如果包裝袋的封口不嚴或袋子表面有破口，發生內容物“變質”的現象是很正常的，但“脹包”現象是絕對不會發生的。

我們找一找“脹包”發生的原因。大部分可能導致食物腐敗的細菌或黴菌（乳酸菌、酵母菌、產氣氣桿菌、多粘芽孢桿菌、麴黴菌等等上百種）

在分解食物中蛋白質和糖分的過程中會產生大量的氣體，如二氧化碳、硫化氫、氨氣、烷等等，就是這些氣體把包裝袋“吹”成了氣球。食物在包裝前的滅菌過程中，微生物及芽苞尚未被完全殺死，在包裝完成後微生物大量繁殖，發生腐敗，自然就發生了包裝袋鼓脹的問題。

容易出現“脹包”的食品有哪些。一般來說，未新增防腐劑的情況下，真空包裝的肉類食品是發生“脹包”情況最多的，液態奶製品次之，動植物油脂含量高的再次。過保質期，或需低溫儲存的食品未按要求溫度儲存，都有可能發生“脹包”。

如果您發現某個一直在常溫環境下的包裝食品嚴重超過保質期，且沒有一點腐敗現象，其原因不言而喻，肯定是防腐劑類沒少加。至於為什麼肉類比較容易“脹包”，一是因為真空包裝最為嚴密，包裝內氣壓遠低於外部氣壓，內部產生氣體後外表裝膨脹表現最為明顯。

二是因為肉類、乳製品類食品加工過程中汙染腐敗細菌的機率較高，且有的肉類食品結構複雜厚重，滅菌不易徹底，如整個扒雞烤鴨這樣的食品，內部容易存在空腔導致微生物殘留。