第一次正兒八經的回答問題，好緊張啊！

真空包裝在保持期內漲袋的原因有很多：

1.是由於真空袋內的抽氣要比真空室慢,真空室的壓強比真空袋的小造成的；

2.包裝真空度不夠；

3.品包裝的密封性與包裝袋的通透性。食品在裝袋後，最後一道工序要對包裝袋進行熱壓封合，而這一道工序的質量高低會直接影響包裝袋的密封效能。如果最後封邊不嚴，會導致包裝袋漏氣，空氣將會從包裝袋漏氣部位滲透進入真空包裝袋。包裝袋的通透性過大這也是導致食品漲袋的另一原因；

4.運輸過程及銷售商倉庫的儲存溫度，很多產品因為室溫間斷超過37攝氏度以上，一冷一熱，內部產生冷凝水等導致；

5.食品本身或食品新增劑之間反應產氣或食品新增劑與配料反應產氣；

真空包裝技術可以相對延長肉類食品的保質期，但沒法做到絕對防止食品變質腐爛。先看一下食品真空包裝保質的原理：

絕對真空條件下1.表面微生物生長繁殖失去條件2.抑制脂肪的氧化和活性酶的活性3.保持水分4.乾燥/潮溼環境對變質速率的影響5.與外界隔絕防止芳香、數量的丟失以及來自外界的汙染等。

如果可以做到絕對真空，理論上才有可能永遠不變質。

在我們平時所說的食品真空包裝中，真空只是一個相對的概念。標準大氣壓是1013mbar，食品真空包裝的真空度一般在1000mbar to 1mbar的範圍內，稱為粗真空。在這樣的條件下，表面微生物該生長生長該繁殖繁殖，只是速度慢了很多。所以食物終究會變質，只是保質期得以延長。