準備材料：鵝肉: 適量, 果皮: 2塊, 冰糖: 1/4片, 冬菇: 適量, 姜蒜: 適量, 生抽: 2匙, 老抽: 2匙, xo醬: 2勺, 米酒: 1勺, 蠔油: 適量, 鹽: 適量, 雞粉: 適量, 大蒜: 適量,菜譜特色：來自廣州新十八道餐廳白雲店李國城的大廚食譜：鵝肉鮮嫩鬆軟，清香不膩，以煨湯居多，也可燻、蒸、烤、燒、醬、糟等。大廚將鵝肉下鍋爆炒之後，用以生抽、老抽、XO醬上色，加以米酒、果皮、片糖等調味後入煲慢火烹製 。出鍋香氣襲人，肉嫩味醇，令人唇齒留香。鵝肉性平味甘，具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用，適宜身體虛弱．氣血不足，營養不良之人食用製作步驟(7)1，鵝肉洗淨切塊；冬菇對半切開；炸好的姜蒜備用；2，熱鍋，直接倒入鵝肉生爆約20秒，放入2匙生抽翻炒；3，放入老抽2匙上色，翻炒約3分鐘撈起待用；4，加入2勺xo醬爆香炸過的姜蒜、冬菇，倒入鵝肉；5，米酒1勺翻炒後，加入果皮、片糖、上湯翻炒，最後加入蠔油、鹽、雞粉調味，入煲；6，慢火煲15分鐘；7，最後加入大蒜翻炒，倒入燒熱的鐵鍋裡即可。

醉鵝的做法

1、鵝肉洗淨切塊；冬菇對半切開；炸好的姜蒜備用；

2、熱鍋，直接倒入鵝肉生爆約20秒，放入2匙生抽翻炒；

3、放入老抽2匙上色，翻炒約3分鐘撈起待用；

4、加入2勺xo醬爆香炸過的姜蒜、冬菇，倒入鵝肉；

5、米酒1勺翻炒後，加入果皮、片糖、上湯翻炒，最後加入蠔油、鹽、雞粉調味，入煲；

6、慢火煲15分鐘；

7、最後加入大蒜翻炒，倒入燒熱的鐵鍋裡即可。

注：用南乳燜。最好是燒酒，加熱酒精蒸發了剩下酒香。

南乳不是腐乳，大塊一點的，專門燜東西的。。不用加工啊，全部東西丟下去，快好的時候整瓶燒酒倒下去，然後點火，幾秒後大火了馬上加蓋就是醉鵝了。